正月十七下午，云南楚雄牟定，云南羊泉生物科技股份有限責(zé)任公司（下稱(chēng)羊泉公司）的生產(chǎn)車(chē)間頂樓，陽(yáng)光透過(guò)遮陽(yáng)網(wǎng)，曬到一個(gè)個(gè)礦泉水瓶蓋大小的霉豆腐上。數(shù)十名婦女正把曬好的霉豆腐裝筐，準(zhǔn)備腌制。再等幾天，鮮紅油潤(rùn)的油腐乳將制成，走進(jìn)全國(guó)各地油腐乳癡迷者的餐桌。

牟定有“腐乳之鄉(xiāng)”美譽(yù)，這里的腐乳起源于明清，至今300多年歷史。一代代薪火相傳，牟定腐乳如今早已走出牟定，走向全國(guó)，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產(chǎn)品。

近年來(lái)，牟定縣把牟定腐乳作為“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)打造，力爭(zhēng)“十四五”末年產(chǎn)量達(dá)到6萬(wàn)噸，年產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)15億元。

工作人員正在晾曬霉豆腐。人民網(wǎng)記者 程浩攝

舍棄與堅(jiān)守

牟定諸多生產(chǎn)腐乳的企業(yè)中，羊泉公司是個(gè)代表。

這家成立于1999年的企業(yè)，主營(yíng)腐乳加工，憑借多年來(lái)良好的產(chǎn)品品質(zhì)，獲得“云南腐乳看牟定，牟定腐乳看羊泉”的消費(fèi)評(píng)價(jià)。

咋讓腐乳品質(zhì)好上加好，是公司總經(jīng)理鄭小波這些年一直思考的事兒。

拿生產(chǎn)時(shí)間來(lái)說(shuō)，“腐乳制作很復(fù)雜，有七十多道工序，且多為手工，生產(chǎn)季從每年11月到次年4月份，僅有半年時(shí)間，剩下半年時(shí)間，設(shè)備、廠房和人工只能閑置。”鄭小波說(shuō)，為解決這個(gè)問(wèn)題，2015年，公司與科研院所合作，嘗試以提純發(fā)酵菌群的形式，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

2016年年底，新產(chǎn)品研制成功，但品嘗后發(fā)現(xiàn)，口味不如傳統(tǒng)腐乳。

“前期投入大量科研資金，就這樣放棄？”抉擇擺在眼前，一番商量，羊泉公司選擇保障腐乳品質(zhì)，忍痛放棄新工藝，繼續(xù)用傳統(tǒng)方法制作腐乳。

回頭看，多虧當(dāng)時(shí)的堅(jiān)持。目前羊泉公司擁有油腐乳、干腐乳、素腐乳以及野生菌腐乳4個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品線，因?yàn)槠焚|(zhì)有保證，老字號(hào)不斷煥發(fā)新生機(jī)。

羊泉公司發(fā)揮龍頭企業(yè)作用，收購(gòu)農(nóng)戶原料黃豆、花椒，招農(nóng)戶到公司務(wù)工，帶動(dòng)農(nóng)戶增收，助力鄉(xiāng)村振興。

41歲的陳華翠在羊泉公司務(wù)工，每天7點(diǎn)半上班，6點(diǎn)半下班，中午回家休息，每年工作半年，每月工資3000元，算下來(lái)也是一筆不小的收入。

工作人員正在把腐乳裝瓶包裝。人民網(wǎng)記者 程浩攝

品質(zhì)與未來(lái)

羊泉公司的故事，只是牟定腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影。

牟定縣黨委政府歷來(lái)珍視“牟定腐乳”這塊金字招牌，特別是2014年牟定腐乳申報(bào)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品以來(lái)，更是加以培育和保護(hù)。

2020年，牟定腐乳年產(chǎn)0.68萬(wàn)噸，占云南省腐乳年產(chǎn)量的69%，產(chǎn)值1.67億元。當(dāng)?shù)剡�注重產(chǎn)品精深加工，開(kāi)發(fā)出油腐乳、素腐乳、雞樅腐乳、香菇腐乳、辣木腐乳、腌姜腐乳、干吃腐乳等系列產(chǎn)品。

如今，腐乳已成為牟定一張靚麗的名片和支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)北京、上海、河南、湖南、貴州、浙江等地。

名氣越來(lái)越大，品質(zhì)如何保證？當(dāng)?shù)匾�進(jìn)第三方資本成立牟定縣腐乳營(yíng)銷(xiāo)公司，由營(yíng)銷(xiāo)公司統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)原材料，各腐乳加工企業(yè)向營(yíng)銷(xiāo)公司購(gòu)買(mǎi)原材料，生產(chǎn)工藝和流程由營(yíng)銷(xiāo)公司監(jiān)督把關(guān)，每批產(chǎn)品統(tǒng)一送檢，產(chǎn)品送檢合格后統(tǒng)一打“牟定腐乳”的牌子，擦亮“牟定腐乳”這塊金字招牌。

工作人員正在晾曬霉豆腐。人民網(wǎng)記者 程浩攝

為持續(xù)發(fā)展腐乳產(chǎn)業(yè)，2020年，牟定縣黨委政府高位推動(dòng)，把牟定腐乳作為“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)打造，提出按照培育牟定腐乳“大品牌”、建設(shè)原輔材料“大基地”、圍繞發(fā)展目標(biāo)“大招商”、提高科技水平“大研發(fā)”、實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)“大融合”的工作思路，力爭(zhēng)“十四五”末年產(chǎn)量達(dá)到6萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值15億元的目標(biāo)。

好消息不斷。2021年12月，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局辦公室印發(fā)《關(guān)于確定第一批地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系指導(dǎo)名錄的通知》，牟定縣“牟定腐乳”地理標(biāo)志成功入選。

未來(lái)以來(lái)，“我們將用好地理標(biāo)志，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，為全省地理標(biāo)志特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出示范。”牟定縣政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)。

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