正月還沒過完，云南省曲靖市富源縣后所鎮(zhèn)阿依諾村黨總支書記楊永平早已謀劃著新的一年村里的“酸菜事業(yè)”。因?yàn)樗�說話聊天三句不離酸菜，一心想著把產(chǎn)業(yè)做優(yōu)做強(qiáng)，被村民們戲贊為“酸菜書記”。

楊永平興致勃勃地與村民們分享著他虎年的新打算：把村里的酸菜產(chǎn)業(yè)做得虎虎生風(fēng)、把鐵翅踩缸菜品牌營銷得更響、讓村里鄉(xiāng)親們的錢包更鼓。

酸菜發(fā)酵廠房。富源融媒體中心供圖

將小小酸菜產(chǎn)業(yè)做得虎虎生風(fēng)

走進(jìn)云南省曲靖市富源縣大街小巷的每一家餐館，酸菜都是最常見的一道菜品，或是主菜，或是配菜，形式通常就是活酸菜和辮子干酸菜。在曲靖市，若問起哪兒的酸菜有名氣，答案十之八九是“后所鐵翅”。

冬天是最適宜腌制酸菜的季節(jié)，走進(jìn)鐵翅村制作酸菜的車間里，只見一口口大陶缸深埋在地下，里面的青菜正在經(jīng)歷中國古老的腌制手法——發(fā)酵，等到再次揭開這些大缸時(shí)，鐵翅踩缸菜就成了。

回望2021年，楊永平兌現(xiàn)了向村民們的承諾：通過半年多的努力，鐵翅村投資300萬元建起了踩缸菜加工廠，注冊了商標(biāo)，通過土地流轉(zhuǎn)建起了200畝青菜種植示范基地，初步形成種植、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈，從事酸菜產(chǎn)業(yè)的農(nóng)戶一年下來可增收兩三萬元。

2021年初，正值阿依諾村兩委換屆，村里人一致選舉踏實(shí)能干、腦子活、事業(yè)成功、年富力強(qiáng)的楊永平擔(dān)任村黨總支書記、主任，在上任后的第一次村民代表會議上，楊永平向全體村民立下軍令狀：“給我三年，做成惠及全村的產(chǎn)業(yè)，做不到，我主動辭職。”

上任履職后，楊永平詳細(xì)了解村里的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，他心里甚是焦慮，村里的產(chǎn)業(yè)基本上都是小打小鬧，帶動效應(yīng)差、長遠(yuǎn)發(fā)展的潛力不足，就更別提規(guī)模化、市場化、上檔次的產(chǎn)業(yè)。話是說出去了，如何找到一個符合村情民情的產(chǎn)業(yè)成了楊永平必須面對的難題。

經(jīng)過與村“兩委”班子反復(fù)商討和篩選，楊永平和村干部們的目光共同瞄準(zhǔn)了阿依諾村的曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“鐵翅踩缸菜”。“富源人都有吃酸的習(xí)慣，酸菜做出了不愁沒銷路。”楊永平介紹，就當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)來說，發(fā)展酸菜產(chǎn)業(yè)，阿依諾村具備品牌、技術(shù)、區(qū)位等多方面優(yōu)勢，不僅風(fēng)險(xiǎn)小、成本低、見效快，最大的好處在于能夠很快覆蓋全村，帶動面、受益面都很廣。

為了盡快將發(fā)展思路付諸實(shí)踐，楊永平提出的“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的運(yùn)行模式得到了大家的一致贊同。以楊永平名下企業(yè)注資、村合作社以土地入股，發(fā)動農(nóng)戶種植青菜供應(yīng)企業(yè)用于加工生產(chǎn)。說干就干！在楊永平的帶動下，2021年5月底，村里以每年每畝800元的價(jià)格流轉(zhuǎn)了村民的200畝土地進(jìn)行示范種植“鐵翅踩缸菜”的上游原料——青菜，按1塊錢1斤保底收購。

“全村一共1187戶人家，但去年只有一百來戶跟著我們干，今年我的目標(biāo)就是把所有農(nóng)戶都整合起來，加入到合作社中，這樣我們的小小酸菜產(chǎn)業(yè)才能做得虎虎生風(fēng)。”楊永平說，企業(yè)是火車頭，合作社是輪子，農(nóng)戶就是一節(jié)節(jié)車廂，大家抱團(tuán)才能互相帶動一起往前走。

檢查酸菜發(fā)酵。富源融媒體中心供圖

把“鐵翅踩缸菜”的品牌叫得更響

“鐵翅踩缸菜”名氣很響，在富源鐵翅村，家家戶戶都會制作踩缸菜，是名符其實(shí)的酸菜村。“手藝是祖祖輩輩傳下來的，聽老人講，以前踩缸菜被用來替代茶葉當(dāng)飲料喝，過去茶葉是奢侈品，鐵翅村民們喝不起，于是每家都會泡一缸酸菜，出去干農(nóng)活累了就喝點(diǎn)，提神解乏效果比茶葉還好。”楊永平說。

制作踩缸菜的習(xí)俗是流傳下來了，但過去多數(shù)用于村民的自給自足，只有少量在集市上賣，故而鐵翅踩缸菜多年來“養(yǎng)在深山人未識”，帶給村民的實(shí)際增收效應(yīng)更是微乎其微。

“現(xiàn)在提倡‘一城一品’，‘鐵翅踩缸菜’就是我們村的主打產(chǎn)業(yè)。”為將鐵翅村的踩缸菜叫得響，賣得好，去年6月，楊永平注冊了“鐵翅踩缸菜”商標(biāo)，還將“曲靖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”印在了包裝袋上。

那段時(shí)間，楊永平帶著酸菜到處推銷，縣內(nèi)外多家食品企業(yè)簽訂了供銷合作協(xié)議，“鐵翅踩缸菜”終于從農(nóng)村集市走進(jìn)了當(dāng)?shù)氐男≠u部、商場。

“靠本地市場把一個品牌做起來是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠的，現(xiàn)在是電商時(shí)代，我們要利用電商平臺，把產(chǎn)品賣得更好、賣得更遠(yuǎn)。”為叫響“鐵翅踩缸菜”品牌，楊永平一閑下來就開始直播賣貨，最好的時(shí)候沖進(jìn)過某直播平臺的同類前十名。隨著去年的試生產(chǎn)、試銷售結(jié)束，酸菜廠的八十多噸酸菜銷售一空。這給了楊永平信心，市場銷售充分說明“鐵翅踩缸菜”受歡迎，能夠走出去。

“今年我要在直播上下功夫，爭取通過電商平臺叫響我們的酸菜品牌，以后全國人買酸菜都認(rèn)準(zhǔn)‘鐵翅踩缸菜’，就像‘老干媽豆豉’一樣。”楊永平說，2022年，他打算帶著酸菜去參加農(nóng)產(chǎn)品展銷會，尋求更多機(jī)會，爭取發(fā)展酸菜賣到全國去。

酸菜的清洗篩選。富源融媒體中心供圖

“讓村民們的錢包更鼓”

“如果村里1000余戶家家種植兩三畝，每畝平均兩三千元的純收入，每年每戶直接增收六七千元也不是難事，讓村民們的錢包更鼓。”談起2022年“鐵翅踩缸菜”的發(fā)展規(guī)劃，楊永平說，隨著市場認(rèn)可度越來越高、銷量越來越好，酸菜加工廠青菜用量越來越大，僅靠目前村里幾百畝的種植面積，根本無法滿足工廠加工生產(chǎn)需求，接下來將帶著村干部進(jìn)村入戶開群眾會，動員農(nóng)戶種植青菜，最終達(dá)到至少3000畝的種植面積。

“要將產(chǎn)業(yè)做大，必須通過合作社將村民們組織起來才行。”在新的一年里，楊永平?jīng)Q定在 “企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的運(yùn)行模式上，實(shí)現(xiàn)通過統(tǒng)一籽種、統(tǒng)一種植標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售“六個統(tǒng)一”，形成“鐵翅踩缸菜”的全產(chǎn)業(yè)鏈。

“種植青菜成本低、管理簡單、產(chǎn)量大，去年將家里2畝青菜全部賣給加工廠，收入4000元，今年準(zhǔn)備再多種幾畝。”嘗到甜頭的鐵翅村村民王二蠻對發(fā)展“鐵翅踩缸菜”充滿希望。

新的一年，全村的農(nóng)戶們種青菜的積極性很高，楊永平不愁酸菜的產(chǎn)量，為了提高土地的復(fù)種指數(shù)和土地利用率，他又在謀劃另一個普惠全村的產(chǎn)業(yè)——在種青菜的土地上種辣椒。為此，楊永平在春節(jié)期間已經(jīng)和兩家四川的辣椒企業(yè)初步談成合作意向。

“今年青菜是土地上的主業(yè)，引進(jìn)辣子與青菜形成輪作，這樣每畝地青菜收入2000元，辣椒收入2000元。”楊永平規(guī)劃著，“一畝地能有4000塊的收入，在我們高原山區(qū)的農(nóng)村很是不得了。”

阿依諾村天然條件差，村民幾乎都靠種地為生，楊永平說：“既然只能在土地上刨食，就要想辦法刨好，讓大家的錢袋子都鼓起來。”

村民除了自己種植增收，種植基地和加工廠都需要勞力，農(nóng)閑時(shí)村民還能在家門口務(wù)工再多一份收入，通過種植、租地、務(wù)工，有的農(nóng)戶一年下來可增收兩三萬元。

在發(fā)展酸菜產(chǎn)業(yè)、種植辣椒增加群眾收入的同時(shí)，結(jié)合農(nóng)村人居環(huán)境整治，楊永平心里還琢磨著另一個惠及全村的產(chǎn)業(yè)——有機(jī)肥加工。他計(jì)劃通過有償收購村民地里的秸稈和養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞便加工有機(jī)肥，再用有機(jī)肥種植青菜，既解決了村里因糞草而難以根治的臟亂差問題，又產(chǎn)出了品質(zhì)更高的有機(jī)青菜供應(yīng)加工廠，真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)、村集體和村民多方共贏。

廠區(qū)一角。富源融媒體中心供圖

“幸福生活是靠奮斗出來的。”正月十五剛過，阿依諾村的田間地頭都是農(nóng)戶們在忙碌著，“酸菜書記”的新年新打算點(diǎn)燃了他們的新希望。

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