永平香菇。楊福軍攝

近日，云南省供銷合作社印發(fā)了《云南省食用菌產業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠景目標》（以下簡稱《規(guī)劃》）。《規(guī)劃》提出，通過“一核一帶兩翼”“966”產業(yè)布局和七大重點建設任務，把昆明打造成國際野生食用菌交易中心。到2025年，全省食用菌總產量180萬噸，綜合產值1200億元以上。

近年來，“云菌”已經成為展示云南省生物多樣性、綠色生態(tài)和美麗云南形象的響亮名片。根據《規(guī)劃》，“十四五”末，全省食用菌綜合產值要達到1200億元以上，“小蘑菇”要做成“大產業(yè)”，而且是千億元產業(yè)，如何提質增效、破解人才儲備不足問題、推動行業(yè)科技進步等關系云南食用菌產業(yè)發(fā)展的課題，值得深入關注和思考。

發(fā)揮先天資源優(yōu)勢

巨大的口蘑、1公斤重的松露、紫色可食用的花臉香蘑……無葉無芽無花自身結果，可食可輔可藥周身是寶，走進位于昆明市晉寧區(qū)中華全國供銷合作總社食用菌研究所（云南省食用菌產業(yè)發(fā)展研究院）的中國野生菌博物館，多彩的蘑菇世界讓人大開眼界。

“目前世界已知食用菌資源約2000種，云南已知分布野生食用菌就有882種。”昆明食用菌研究所郭相副研究員介紹，食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌，云南食用菌多樣性顯著，其中野生食用菌資源數量、產量、產值都居全國第一，全省16個州（市），129個縣（市、區(qū)）均有分布。2021年，全省野生食用菌產量28.04萬噸，產值211.13億元；栽培食用菌規(guī)模逐步發(fā)展，年產量57.1萬噸，農業(yè)產值113.8億元；云南食用菌總產值全國排名第二位，出口創(chuàng)匯連續(xù)20多年超過1億美元。一系列數字表明，云南食用菌資源在全國乃至全世界都具有話語權，這也是“云菌”資源優(yōu)勢突出最直觀的體現。

近年來，云南統(tǒng)籌推進食用菌產業(yè)持續(xù)加快發(fā)展，實現了食用菌產值產量有突破、“云菌”國際交易有突破、經營主體壯大且品牌建設有突破，食用菌標準化建設有突破、產業(yè)助力扶貧有突破，為“十四五”食用菌產業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎。

在云南省食用菌產業(yè)發(fā)展研究院院長、研究員孫達鋒看來，云南食用菌產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢突出。以野生食用菌為例，環(huán)境優(yōu)勢方面，云南是野生食用菌全球集中產區(qū)之一，氣候、土壤、生物種群等非常適合野生食用菌生長；產品優(yōu)勢方面，野生食用菌屬于生態(tài)友好型產品，營養(yǎng)美味，“云菌”地理標志享譽全國，甚至海外；產業(yè)自身優(yōu)勢方面，食用菌是綠色循環(huán)經濟產業(yè)、大健康產業(yè)，符合“兩山理論”的發(fā)展理念。

《規(guī)劃》提出，要將云南打造成為國際野生食用菌交易中心、高原特色食用菌生產交易中心和季節(jié)性全國大宗栽培食用菌生產基地。具體來說，將圍繞食用菌產業(yè)發(fā)展目標，充分發(fā)揮云南省食用菌種質資源、自然資源、菌文化資源優(yōu)勢，堅持食用菌保護與發(fā)展并重，在全面推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，以資源為基礎、市場為導向、科技為支撐、服務為保障，按“一核、一帶、兩翼”空間進行全省食用菌產業(yè)空間布局，強優(yōu)勢、補短板，著力優(yōu)化結構，加快全省食用菌產業(yè)的升級發(fā)展。

“‘云菌’產業(yè)面臨加速發(fā)展的機遇。”省供銷合作社食用菌產業(yè)升級發(fā)展辦公室負責人認為，要找準云南野生食用菌在全球食用菌發(fā)展大局中的坐標方位，發(fā)揮多民族山區(qū)是野生食用菌主產區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，以野生食用菌提質增效為切入點，利用氣候、生態(tài)優(yōu)勢，大力發(fā)展有機生態(tài)特色栽培食用菌，深度融入國內大循環(huán)、國內國際雙循環(huán)的新經濟格局中，增強輻射力和帶動力，推進“云菌”產業(yè)發(fā)展。

轉變粗放發(fā)展模式

“‘云菌’產業(yè)經過多年的發(fā)展，產業(yè)經濟規(guī)模和質量都已不斷發(fā)展提升，但產業(yè)發(fā)展尚未擺脫追求產量和依賴資源消耗的粗放式經營模式，產業(yè)發(fā)展走上數量質量效益并重的發(fā)展道路任重道遠。”孫達鋒認為，“云菌”產業(yè)涉及面廣，技術升級緩慢，科技基礎及創(chuàng)新能力也面臨新的挑戰(zhàn)。比如食用菌采集、物流等環(huán)節(jié)保鮮技術推廣不到位，物流保鮮期短，產品質量良莠不齊；獨具特色和優(yōu)勢的野生食用菌科學采集技術推廣不到位，缺乏提質增效的精深加工，市場競爭力面臨巨大挑戰(zhàn)；栽培食用菌優(yōu)勢產品群尚未形成，加工產品科技含量不高，缺乏競爭力強的優(yōu)勢產品；食用菌行業(yè)一線生產加工、經營管理等技術人才薄弱，產業(yè)經濟效益低。

如何推動產業(yè)從粗放化經營向現代集約化經營突破，進一步促進產業(yè)全方位、多途徑融合發(fā)展，“中國野生菌之鄉(xiāng)”南華縣探索出了一條特色栽培、精深加工、林—菌—旅、休閑康養(yǎng)的多元化發(fā)展之路。

以野生菌采摘、精深加工、菌文化為載體，以培育龍頭企業(yè)、加強科技創(chuàng)新合作、打造區(qū)域品牌、建設市場服務體系等為抓手，南華縣充分開發(fā)野生菌資源。2021年，南華縣野生菌加工企業(yè)實現產值達22.74億元，野生菌產業(yè)綜合產值達41.18億元，帶動了全縣餐飲、旅游、文化、商貿、物流等產業(yè)的快速發(fā)展。

在南華縣咪依嚕天然食品開發(fā)有限責任公司的展廳，琳瑯滿目的產品讓人眼花繚亂。除了各種菌子的干片、凍片，針對不斷變化的市場需求，最近特別流行的菌湯包等各類特色產品也有很多。

2005年，余躍先創(chuàng)辦了南華縣咪依嚕天然食品開發(fā)有限責任公司，通過多年發(fā)展，公司從一家食品加工小工廠成長為云南省重點龍頭企業(yè)，也見證了南華縣野生菌產業(yè)發(fā)展的顯著變化。在余躍先看來，南華縣野生菌產業(yè)的持續(xù)發(fā)展，菌農增收，與當地多年來實行的封山育菌政策密不可分。比如五街鎮(zhèn)整個村委會核心示范區(qū)就有2000畝，通過在松茸產區(qū)建設起了示范區(qū)、鄉(xiāng)村旅游采摘體驗點，在加強野生菌基地管護的同時，讓老百姓也能體驗采菌的樂趣，實現了良性發(fā)展。

“分析云南省食用菌產量產值的數據不難發(fā)現，云南野生食用菌資源豐富，但栽培食用菌發(fā)展薄弱。同時，隨著食用菌生產成本增加，產量雖逐年增加，但比較效益下降，云南省食用菌產業(yè)要提質增效，建設創(chuàng)新型和高質量跨越式發(fā)展型的食用菌產業(yè)任務緊迫。”省供銷合作社食用菌產業(yè)升級發(fā)展辦公室負責人介紹，《規(guī)劃》明確，通過充分挖掘“云菌”產業(yè)增長潛力，要力爭“云菌”產業(yè)產值產量取得新突破、提質增效發(fā)展邁出新步伐、技術創(chuàng)新體系取得新成效、交易體系建設登上新臺階。這就要求云南省食用菌產業(yè)發(fā)展亟待轉變觀念搶抓機遇，加快向食用菌品種選育、精深加工、高端品牌等提質增效、高質量跨越式發(fā)展的方向轉變。

挺進千億藍海市場

在大型真菌中，蟲草是國家重點保護野生物種之一。然而鮮有人知，全球最大的蟲草標本館和蟲草菌種基因庫就坐落在昆明。由云南大學教授虞泓帶領的云南大學生態(tài)與環(huán)境學院蟲草生物多樣性與進化研究團隊，就在這里對真菌與昆蟲結合形成的神奇物種作研究保護。

1999年，虞泓協助香格里拉藥用植物有限責任公司研發(fā)出了“紅景天蟲草膠囊”，市場反響熱烈，也顯現了蟲草的獨特魅力。多年來，虞泓帶領團隊致力于蟲草研究，相繼研發(fā)出蟲草系列產品近70個。

云南的藥用真菌類植物茯苓、靈芝、天麻、蟲草等被《中國藥典》收載，具有極高的知名度和極大的市場競爭力。隨著“云菌”知名度和影響力的提升，云南省以“云菌”為依托，開拓真菌醫(yī)藥保健產業(yè)藍海的潛力空間，無疑十分巨大。

與此同時，一系列利好政策正推動“云菌”產業(yè)向前發(fā)展。2020年，省政府出臺了《云南省加快食用菌產業(yè)發(fā)展的指導意見》，對食用菌產業(yè)提出新發(fā)展要求，政策扶持由大水漫灌向優(yōu)勢集中轉變，按照野生食用菌、栽培食用菌進行全省食用菌“兩類基地”重點布局。

如今，隨著《規(guī)劃》的出臺，未來5年乃至更長時間全省食用菌產業(yè)實現高質量發(fā)展的藍圖已經繪就。到2025年，全省食用菌總產量180萬噸，年均增長率達10%以上；總產值500億元，年均增長率達10%以上；綜合產值達1200億元以上，云南食用菌產業(yè)向“千億藍海”挺進的步伐蹄疾步穩(wěn)。

省供銷合作社食用菌產業(yè)升級發(fā)展辦公室負責人介紹，圍繞發(fā)展目標，《規(guī)劃》進一步明確了未來幾年產業(yè)發(fā)展的七大重點建設任務，進一步增強發(fā)展優(yōu)勢，補齊發(fā)展短板。即推動“云菌”國際交易市場建設，堅持內外統(tǒng)籌、雙向開放，實現更大范圍、更寬領域、更深層次對外開放，做好國際、國內和省內市場建設。推動“云菌”生產基地建設，野生食用菌增產提質，栽培食用菌可持續(xù)發(fā)展。推動“云菌”加工基地建設，解決產品附加值低的短板弱項，提升食用菌綜合價值，促進產業(yè)融合發(fā)展。強化“云菌”全產業(yè)鏈科技支撐，加強科技創(chuàng)新平臺建設，攻關全產業(yè)鏈關鍵核心技術，強化人才隊伍建設，激發(fā)創(chuàng)新活力。推動“云菌”品牌建設，健全以公用品牌為核心、企業(yè)品牌為支撐、產品品牌為基礎的“云菌”品牌體系。推動“云菌”標準化體系建設，形成覆蓋菌種、保育促繁、栽培、保鮮加工及產品、檢驗檢測、流通等全產業(yè)鏈的“云菌”標準化體系。強化全產業(yè)鏈社會化服務體系建設，整合全省科技資源，改進產業(yè)服務方式，構建政府職能部門、科研院所、高校、企業(yè)、專業(yè)合作社聯動的社會化技術服務體系，為產業(yè)發(fā)展提供全方位技術服務和支持。

“食用菌產業(yè)是云南省產業(yè)融合度高、品牌影響力大、地域特色明顯的優(yōu)勢產業(yè)，可以預見，隨著《規(guī)劃》的不斷落地，產業(yè)發(fā)展即將迎來新的發(fā)展階段，‘小菌子’將撐起‘大產業(yè)’，推動大發(fā)展。”該負責人表示。（李承韓）

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