美編李靜/制圖

王猛將采到的干巴菌賣給收購商。受訪者供圖

高鐵快運(yùn)工作人員正在搬運(yùn)野生菌。中國鐵路昆明局集團(tuán)供圖

秋雨過后，有經(jīng)驗(yàn)的菌農(nóng)天剛微亮就起床，背上背篼進(jìn)山，尋找云南人舌尖上的美味——野生菌。

雞樅、青頭菌、見手青、雞油菌、干巴菌……撥開一層層草和松葉，一朵朵新鮮的野生菌探出腦袋。

每年7—10月，是云南野生菌生長的旺季。對于長年以撿菌為生的菌農(nóng)來說，哪個山頭有菌，他們都了然于胸，撿菌如同逛自家的菜園子一樣。菌農(nóng)們劃山為園，每天早出午歸，“采集”云南人專屬的財(cái)富密碼。

從山林到餐桌，小小野生菌經(jīng)歷了采、收、賣、運(yùn)、送等環(huán)節(jié)，串起了一個年產(chǎn)值超100億元的大產(chǎn)業(yè)，在成為山區(qū)、半山區(qū)農(nóng)戶致富增收的“法寶”的同時，還帶動了物流、餐飲等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，向“千億藍(lán)海”挺進(jìn)。

采 每年增收幾萬元至十幾萬元

中秋過后，各地的野生菌上市量逐漸減少。9月28日，天剛微亮，昆明市晉寧區(qū)六街鎮(zhèn)村民王猛就背上小背簍，拿著工具匆匆上山，開啟一天的“尋寶”之旅。這樣的日子從6月開始，一直持續(xù)到10月，幾乎每天都不落。

一進(jìn)山，王猛就撥開草和松葉，仔細(xì)尋找野生菌的蹤跡。9：00左右，王猛撿到了第一朵野生菌——干巴菌。他撿起地上的松葉墊在背篼里，小心翼翼地把干巴菌放在上面，接著在松林里尋找。青頭菌、雞油菌、谷熟菌……10：00左右，王猛收獲滿滿，下山尋找收購商。

王猛從小撿菌，對菌山十分熟悉，如今每年靠撿野生菌可以增收1萬余元。“小時候一公斤野生菌只賣10多元，現(xiàn)在賣幾十元甚至上千元，價格翻了幾十倍。”王猛說，自2020年起，他和妻子在鎮(zhèn)里承包了一座2000余畝的菌山，每年收入10萬元左右。“刨去成本，能掙幾萬元，比種地劃算多了，時間也自由。”

像王猛這樣的菌農(nóng)，在云南并不少見，他們中的大多數(shù)人是按季節(jié)進(jìn)山的散戶，也有常年包山的“專戶”，以撿菌為生，年均增收幾萬元至十幾萬元不等。

“每年野生菌上市后，我們就以撿菌、賣菌為主，其他時間種荷蘭豆、四季豆等農(nóng)作物，可以增加一份收入。現(xiàn)在，我們的腰包鼓起來了，一家人的日子也越過越好了。”富民縣羅免鎮(zhèn)羅富村村民蘇阿姨說。

收 全省“收菌人”達(dá)數(shù)萬人

9月28日10：30，收購商黃瓊芬剛到六街鎮(zhèn)，就遇到了撿菌下山的老客戶王猛。兩人寒暄了幾句后，黃瓊芬接過王猛背篼里的菌子，倒在收購框里，上秤、稱重、付款、裝車……一套流程下來，第一批野生菌的收購就完成了。按當(dāng)天的收購價，王猛收入200多元。

黃瓊芬是地地道道的六街鎮(zhèn)人，從事野生菌收購30余年。她平均每天收購野生菌100公斤左右，每年可以增收10萬余元。“每年7—10月，是野生菌收購的旺季，我們每天收購2次，分別是9：30至11：00，13：00至15：00。每天收購的野生菌，會于當(dāng)天打包好運(yùn)到昆明的野生菌市場銷售。”黃瓊芬一邊說，一邊將剛收購的干巴菌的照片發(fā)給云南木水花野生菌交易中心的商戶，由他們向外銷售。雙方談好價格后，黃瓊芬立即載著新鮮的野生菌出發(fā)，準(zhǔn)備連夜送到昆明商戶的手中。

云南素有“野生菌王國”之稱，常見的可食用野生菌品種達(dá)258個，分布在全省129個縣（市、區(qū)），其中滇南地區(qū)盛產(chǎn)大紅菌、奶漿菌等；滇西北地區(qū)盛產(chǎn)松茸、羊肚菌等；滇中地區(qū)盛產(chǎn)松露、干巴菌、牛肝菌等。

每年到了野生菌上市的季節(jié)，像黃瓊芬這樣的收購商，就會奔波于全省各地收購野生菌。目前，在云南，僅野生菌收購這個行業(yè)，從業(yè)者就達(dá)數(shù)萬人，收菌也成了菌商增收致富的主要渠道。

賣 線上線下暢銷海內(nèi)外

9月29日1：00，云南木水花野生菌交易中心正值野生菌批發(fā)高峰期，市場內(nèi)人來人往，來自全國各地的車輛排起了長隊(duì)，等候運(yùn)送當(dāng)天第一批野生菌去各大市場銷售。此時，黃瓊芬收購的干巴菌也送到了市場，經(jīng)商戶李女士當(dāng)面驗(yàn)收后，轉(zhuǎn)運(yùn)到庫房。隨后，由工人進(jìn)行二次分揀、裝箱、打包后，存放在倉庫中，準(zhǔn)備一大早寄給北京的客戶。

云南木水花野生菌交易中心于2005年成立，占地82畝，經(jīng)過近17年的發(fā)展，已成為全球規(guī)模最大、種類最多、品質(zhì)最佳的野生食用菌交易市場。目前，該市場擁有商戶1171戶，每年上市野生食用菌品種258個，實(shí)現(xiàn)四季供貨、全天24小時交易。市場及周邊入駐企業(yè)、商戶圍繞野生食用菌交易，已初步形成集倉儲、物流、加工、食宿等于一體的相對成熟完整的產(chǎn)業(yè)鏈條與產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。

在市場內(nèi)，夜里，幾十輛大大小小的貨車、面包車排隊(duì)運(yùn)送野生菌；白天，各地客商現(xiàn)場交易，商戶化身主播，在攤位上為手機(jī)另一端的來自全國各地的客戶介紹自家的產(chǎn)品，買手主播“走播”帶貨的場景也隨處可見。

“我們市場主要有野生菌批發(fā)和零售兩種模式，分別在不同時段進(jìn)行。每天2：00至7：00，是批發(fā)的高峰期，云南易門、香格里拉等省內(nèi)的野生菌，以及四川、廣西、西藏等省外的野生菌都會集中在這里銷售。每天7：00至22：00，市場以零售為主，來自全國各地的游客和周邊散客會來購買野生菌嘗鮮。”云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛麗介紹，該市場年交易量達(dá)4萬噸，占全國的70%左右，連續(xù)5年交易額達(dá)70億元以上。該市場的野生菌除了銷往國內(nèi)，還遠(yuǎn)銷日本、韓國、意大利、法國、德國等40多個國家和地區(qū)。

龐大的銷售數(shù)據(jù)背后，離不開新的銷售模式的支撐。近年來，云南積極創(chuàng)新發(fā)展模式，通過線上線下結(jié)合的方式，打通銷路，進(jìn)一步擴(kuò)大野生菌的影響力。包括云南木水花野生菌交易中心在內(nèi)的多個野生菌交易市場積極創(chuàng)新銷售模式，線上線下同步銷售，依托直播帶貨、“走播”買手等方式，不斷提升云南野生菌的知名度，產(chǎn)品銷量持續(xù)攀升。

運(yùn) 優(yōu)先安排綠色通道

9月29日9：30，在云南木水花野生菌交易中心的順豐速運(yùn)攬收點(diǎn)，李女士將打包好的干巴菌交給快遞員。快遞員攬件后，用膠帶封箱，隨后在箱面貼上“生鮮食品”標(biāo)簽，提醒后續(xù)各環(huán)節(jié)工作人員優(yōu)先安排運(yùn)輸、派送。

順豐速運(yùn)福德經(jīng)營分部負(fù)責(zé)人戚玉寶介紹，在順豐速運(yùn)的運(yùn)輸體系里，生鮮品一直受到優(yōu)待。在打包環(huán)節(jié)，順豐速運(yùn)會在野生菌等鮮貨的外包裝箱上貼上“生鮮食品”標(biāo)簽，確保這類產(chǎn)品在分揀、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)，享有優(yōu)先權(quán)。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一方面，順豐速運(yùn)開辟綠色專用通道，依托航空快件分揀中心，通過冷鏈運(yùn)輸方式將野生菌運(yùn)送到機(jī)場裝機(jī)；另一方面，順豐速運(yùn)利用昆明直飛深圳、杭州的順豐航空全貨機(jī)，保障野生菌在24—48小時送達(dá)北上廣深等地。部分地區(qū)則借助中鐵快運(yùn)等高鐵運(yùn)力進(jìn)行運(yùn)輸，從取件到送貨，最快12小時內(nèi)可送達(dá)。

“野生菌的常溫保存時間較短，對物流速度的要求極高。高鐵動車運(yùn)輸具備時效快、準(zhǔn)時出發(fā)和到達(dá)、受天氣影響較小等優(yōu)勢，加之動車運(yùn)行平穩(wěn)，不會出現(xiàn)路途顛簸損壞野生菌的情況，是野生菌最佳的運(yùn)輸方式之一。”高鐵快運(yùn)臨滄營業(yè)部負(fù)責(zé)人潘德輝說，野生菌由高鐵快運(yùn)工作人員上門提貨、送上列車，到站再移交高鐵快運(yùn)作業(yè)人員，第一時間送到客戶手中，最大程度保障了野生菌的新鮮度。

9月29日10：56，干巴菌搭乘昆明南開往北京西的動車，在鐵路部門的護(hù)航下，駛向北京客戶錢女士的餐桌。

送 跨越千里新鮮到家

9月30日8：00，干巴菌到達(dá)順豐速運(yùn)北京一個快遞點(diǎn)。快遞員看到“生鮮食品”的標(biāo)簽后，優(yōu)先進(jìn)行分揀、裝車、配送。

“錢女士您好，您有一個野生菌包裹到了，請問現(xiàn)在給您送過去可以嗎？”在配送前，快遞員通過電話與客戶溝通，約定送貨時間，為客戶送貨上門，由客戶當(dāng)面驗(yàn)收。“如果客戶不在家，我們會與客戶協(xié)商，約定再次配送的時間。在這期間，野生菌快遞會放回網(wǎng)點(diǎn)繼續(xù)冷藏，確保不會變質(zhì)。”順豐速運(yùn)的一名快遞員說。

9月30日9：00左右，錢女士驗(yàn)收取貨。來自云南大山的干巴菌跨越千里，成為錢女士餐桌上的一盤美味佳肴。云南干巴菌完成了從大山到餐桌的旅行。

“云南野生菌口感鮮美，品質(zhì)也好。這幾年，一到野生菌上市的季節(jié)，我都會買一些來吃，先后吃過干巴菌、青頭菌、松茸、雞樅等。每次購買后，很快就能收到貨，從下單到取貨，一般耗時2—3天。”錢女士說，以前是出差到昆明才會買一些野生菌帶回北京，現(xiàn)在可以直接在網(wǎng)上下單，想吃隨時都可以買。“每次購買野生菌，商家都會在箱子里放一本小冊子或者一張紙，注明野生菌的食用方法，很貼心。”錢女士說。

從大山到餐桌，云南野生菌歷經(jīng)采、收、賣、運(yùn)、送等環(huán)節(jié)，帶動周邊成千上萬人增收。小小的野生菌，串起了年產(chǎn)值超百億元的大產(chǎn)業(yè)，成為云南人專屬的財(cái)富密碼。

2020年11月，省政府印發(fā)《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，明確提出要著力打造規(guī)范化、功能化交易市場，推動云南從食用菌資源大省向產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省轉(zhuǎn)變。日前，省供銷合作社印發(fā)的《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)》明確，將把昆明打造成國際野生食用菌交易中心，到2025年，全省食用菌總產(chǎn)量180萬噸，綜合產(chǎn)值1200億元以上。

一項(xiàng)項(xiàng)政策的出臺，為云南全力打造世界一流“綠色食品牌”，加快云南食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了保障。未來，云南食用菌產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)向“千億藍(lán)海”挺進(jìn)。（記者楊敏 實(shí)習(xí)生孫睿敏報道）

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