云南省楚雄彝族自治州南華縣處在低緯度高海拔地區(qū)，立體氣候明顯，適合野生菌生長，當?shù)匾阎墒秤玫囊吧N類達二百九十多種，占全國野生食用菌種類的31.2%，占云南省野生食用菌種類的43.3%，有“世界野生菌王國”“中國野生菌之鄉(xiāng)”的美譽。

五頂山鄉(xiāng)茂密的松林。人民網(wǎng)記者 程浩攝

要說哪種菌子在當?shù)刈畛雒荒先A人稱為“塊菌”或“豬拱菌”的松露絕對能獲得高票數(shù)。

松露因營養(yǎng)價值高，又無法人工培育，因此非常珍稀，算“菌中貴族”，有“林中黑鉆石”名號。歐洲人甚至將松露與魚子醬、鵝肝并列為“世界三大珍肴”。

如何用好綠水青山里“黑鉆石”，南華縣踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，一方面通過保護，維護人與自然和諧共生；一方面圍繞云南省打造世界一流“綠色食品牌”的目標，帶動云南高原特色農業(yè)高質量發(fā)展，讓深山里的“黑球球”成為老百姓增收的“金果果”，助推鄉(xiāng)村振興。

松露切片后可生吃。人民網(wǎng)記者 程浩攝

什么地方松露多？

南華縣哪個鄉(xiāng)鎮(zhèn)松露多，無疑是五頂山鄉(xiāng)。

五頂山鄉(xiāng)處在哀牢山上段北面，空氣濕潤，分布著云南松、華山松、滇油杉等樹種，森林覆蓋率約75%。得天獨厚的林下資源為松露生長提供了良好環(huán)境，近幾年這里每年松露產量近2噸，產值近40萬元。

雖說每年8月起就陸續(xù)能采挖到松露，但要說品質和成熟度最好的時候，還是11月份。“這段時間采挖的松露品質上乘，香味足。”說話的是五頂山鄉(xiāng)新村村民李紹軍。也因此，11月中旬，記者跟隨李紹軍，到村里一片松林里挖松露。

問題來了：松露地上無苗，地下無根，“躲”在土里，怎么找？

“從大環(huán)境說，它一般在云南松、華山松樹根下；從小環(huán)境說，因為松露偏堿性，因此石灰石多的地方，或者某一片雜草自然枯死的地方，挖到松露的概率較大。”從2014年起，每年松露上市的季節(jié)，李紹軍都會上山挖松露，經(jīng)驗很豐富，講起挖松露訣竅來頭頭是道。

說著，在一片茂密的松林下，李紹軍拿起耙子小心地挖起來。沒幾下，一個個荔枝大小、黑褐色、其貌不揚的松露就冒出來了。

“你聞聞，香不香？”李紹軍說著，拿起一塊不小心挖斷的松露。

記者看到，松露切面呈絲狀斑紋，湊近聞，除一股帶著泥土的芳香，其他似乎并無特殊氣味。

“不可能，你鼻子不好！”李紹軍趁機“挖苦”記者。他說：松露成熟時，會散發(fā)出類似“荷爾蒙”的特殊氣味，以前聽說常被放養(yǎng)的豬從土里拱出來，所以松露才被又叫做“豬拱菌”。

這種特殊氣味，記者確實沒感知出來，只能留著讀者細品。?

李紹軍正在挖松露。人民網(wǎng)記者 程浩攝

挖松露賺錢嗎？

挖完松露，記者注意到一個細節(jié)，李紹軍會在菌塘上蓋上松針、土壤。這是為何？“這樣的話，菌絲才不會被破壞，來年才會長出新的松露。”

這是當?shù)剞r戶保護松露、保護生態(tài)、維護生物多樣性的細節(jié)之一。“小時候，松露沒啥市場，父母每次出山會挖一點，回來煮雞、泡酒。后來松露價格高了，大伙開始把挖松露當成主要活計。”35歲的李紹軍說：“當時意識沒那么強，挖了地不恢復，還會砍樹當柴燒，有人還在挖松露的季節(jié)到山里放牧，這就導致松露一年比一年少一些。”

咋保證得天獨厚的林下資源不被損毀，這些年南華縣、五頂山鄉(xiāng)先后出臺多個規(guī)定，比如野生菌生長季不允許到山林里放牧、不許砍樹等，老百姓也意識到“要有收益得先保護”的樸素道理，自覺保護一草一木。

這幾年李紹軍發(fā)現(xiàn)，村附近山上的松露比前些年多了些，每次上山都能有點收獲。但畢竟松露屬稀罕物兒，每次上山，多的話他能挖兩三公斤，少的話只能挖四五個。“運氣和實力要兼具。”李紹軍開玩笑說。

一般整個采挖季，李紹軍能挖到四五十公斤松露，收入多的話能有一萬四五，少的話也有七八千。

放眼整個南華縣，今年截至10月底，全縣松露交易量62噸，交易額2356萬元。

數(shù)字目前仍在增長。

李紹軍采挖到的松露。人民網(wǎng)記者 程浩攝

怎么讓“黑鉆石”助力云南高原特色農業(yè)發(fā)展？

為更好地保護和利用“林中黑鉆石”，今年3月，南華縣在五頂山鄉(xiāng)投資200多萬元建設了500畝的松露保育促繁科技示范基地。通過引導村民科學采集、合理留種保護菌塘等多種方式結合，提升農戶對松露的管護水平，促進松露穩(wěn)產、高產、可持續(xù)發(fā)展。

要提升松露產業(yè)綜合效益，還須延伸產業(yè)鏈，提升價值鏈。

據(jù)了解，南華的松露主要用作山珍名菜、保健藥酒和出口。特別是用松露泡制的保健酒香味獨特、口感好，綠色保健和藥理作用明顯，深受國內外消費者親睞。

松露產業(yè)只是南華縣野生菌產業(yè)發(fā)展的縮影。今年截至10月底，當?shù)匾吧⒔灰琢?1萬余噸，交易額13億余元。

今年3月，云南省供銷合作社聯(lián)合社印發(fā)《云南省食用菌產業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠景目標》，提出到2025年，全省食用菌總產量180萬噸，年均增長率達10%以上，總產值500億元，年均增長率達10%以上，綜合產值達1200億元以上。

作為“云菌”版圖中不可或缺的一分子，南華義不容辭。“我們將厚植發(fā)展新動能，健全野生菌全產業(yè)鏈，力爭到2025年，實現(xiàn)野生菌產業(yè)綜合產值達到100億元，助力云南高原特色農業(yè)高質量發(fā)展。”南華縣政府相關領導說。

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