來自大山的野生菌，成為云南許多山區(qū)的富民產(chǎn)業(yè)。中青報·中青網(wǎng)記者 張文凌/攝

　　云南幾乎沒有不產(chǎn)野生菌的地方。每年6月雨季來臨一直到10月，野生菌大量上市，云南人見面打招呼都會問：“你咯吃著菌了？”在舌尖上紅了上千年的云南野生食用菌，今年更是出盡了風(fēng)頭：菌開會、菌比賽、菌出書……亂花漸欲迷人眼。

　　從7月初到8月底，云南省政府新聞辦、云南省文化和旅游廳在上海等地，為“有一種叫云南的生活·天生美食”舉行宣傳推廣活動；迪慶藏族自治州舉辦第二屆香格里拉松茸論壇，發(fā)布國內(nèi)首個松茸行業(yè)白皮書；在不久前舉行的云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，現(xiàn)場野生食用菌貿(mào)易簽約4500萬元。

　　科學(xué)界、文化界也在積極推介野生食用菌。昆明當(dāng)代美術(shù)館館長聶榮慶撰寫的《菌中毒》出版，書中記錄了20余種食用菌以及這些菌與他和親人、朋友之間的故事；“中國植物畫第一人”、中國科學(xué)院昆明植物研究所教授級高級工程師曾孝濂為此書提供了多幅真菌博物畫；中國科學(xué)院昆明植物研究所博物畫家楊建昆為此書繪制40余幅真菌插圖；中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員、真菌專家楊祝良為每一種菌的插圖標(biāo)注拉丁文學(xué)名。兩家獨立書店舉行的新書分享會，讀者爆滿。

　　“野生菌，永遠(yuǎn)在世界的盡頭等待你”

　　區(qū)分一個人是不是云南人，就看他們把菌讀作“jun”（菌）還是“jier”（菌兒）。在云南人看來，只有野生的、無法人工種植的蘑菇，才有資格稱為“jier”（菌兒）。

　　云南有800余種野生食用菌，是“世界食用菌王國”，野生食用菌資源占世界的43%，占中國的91%，物種數(shù)量和質(zhì)量均為世界之最。作為地球億萬年進(jìn)化和篩選后遺落于自然界的物種精靈，野生菌一直處于人類食材“金字塔”之冠。

　　生活在人類食材鏈頂端的云南人，對野生菌有超乎尋常的迷戀。那些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的云南人，在“菌臨天下”的季節(jié)也總是會說：“太想菌了。”

　　無骨有皮的雞樅，松樹下冒出來像黑珊瑚的干巴菌，“餐桌上的鉆石”黑松露，貴氣的松茸，嬌氣的羊肚菌、霸氣的虎掌菌……菌，是任何一個云南人討論美食都不能缺少的內(nèi)容。

　　“野生食用菌對生長條件非常挑剔。”云南省旅游飯店暨餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)會會長楊艾軍說，每個成熟的菌菇，都是一點點把森林的味道汲取在內(nèi)，食之帶著奇異的肉感，聞起來又不輸香料的味道，與各種食物搭配能給人驚喜。

　　盡管每年都有因烹飪不當(dāng)?shù)仍虺霈F(xiàn)菌中毒的事件，但大多為輕微中毒，出現(xiàn)幻覺，不同的人會看到不一樣的東西。在聶榮慶看來，“菌中毒這件事，云南人很有發(fā)言權(quán)”。

　　對于云南人迷戀野生菌這一“不理性的行為”，云南大學(xué)社會學(xué)系副教授袁長庚認(rèn)為，“就像高明的沖浪手和浪之間的關(guān)系”，不是誰征服誰，而是在無數(shù)次的試探中找到平衡點。

　　“在云南，人和自然的關(guān)系是非常直接的。”袁長庚說，“云南人和菌的關(guān)系不帶有任何物種上的不平衡。近年來，社會學(xué)、人類學(xué)者開始研究真菌世界與人類的關(guān)系，因為這里面有一種健康的狀態(tài)。菌不會生長在城市的中心地帶，它永遠(yuǎn)在世界的盡頭等著你；菌不會被消滅，只要這個世界在，它就在；人一定要到那個地方才能找到它，它會提示你，從這兒開始，一切都會變得慢慢好起來。”

　　共建共管共護(hù)，野生菌成富民產(chǎn)業(yè)

　　單珍卓瑪一家生活的改變，都因“菌中之王”松茸。

　　在云南的野生食用菌中，松茸是最國際化的。

　　云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，云南出口的野生菌中，松茸出口規(guī)模達(dá)1000噸，約3000萬美元，占據(jù)了80%的國際市場份額。

　　生長在原始森林中的松茸，對環(huán)境要求苛刻，不能有任何污染。一旦有污染或者人為影響，就不再有松茸長出。松茸生長過程緩慢，大約需要5-6年時間。松茸的孢子和松樹的樹根相結(jié)合，形成共生關(guān)系，共生樹種的樹齡在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，這也是松茸價格昂貴的原因。

　　自然生態(tài)優(yōu)良的迪慶州是全國最大的松茸產(chǎn)區(qū)。1993年就到迪慶采購松茸的韓國商人申正浩說，香格里拉的松茸是松茸中的極品，個頭大、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃、顏色白凈，特別適合做松茸刺身。

　　“香格里拉的松茸在韓國比其他的松茸都要昂貴、有名，人們指名要它。”申正浩說。

　　單珍卓瑪?shù)募以谙愀窭锢薪ㄌ伶?zhèn)吉迪村，這里與原始森林、雪山草原、鮮花草甸相依相偎，是迪慶州主要的松茸產(chǎn)地之一，年產(chǎn)松茸近300噸，松茸產(chǎn)值2000多萬元。

　　采摘季，單珍卓瑪和村民們每天凌晨3點出發(fā)，帶著干糧上山。他們手持小木棍，在腳下的落葉上輕探，憑手感感覺到落葉下面有松茸后，用手輕輕扒開落葉，刨開包著松茸的泥土，小心翼翼地用樹葉包了后用草捆住。他們會在行走中繞開一些體形較小的松茸。“童茸和開傘松茸不能采，采了以后就沒有了。”單珍卓瑪說。

　　對童茸和開傘松茸進(jìn)行保育促繁是吉迪村村規(guī)民約中的一條。2022年6月，迪慶州發(fā)布通告，禁止采集、出售、收購、運輸松茸童茸和開傘松茸。迪慶州每年劃定當(dāng)年采集區(qū)，實行輪采和休采制度，采集后回填菌塘；同時建立社區(qū)共管，對松茸實行“包山保育擴繁”。

　　多年來，迪慶州一直在保護(hù)和打造香格里拉松茸品牌，在獲批“香格里拉松茸”原產(chǎn)地標(biāo)志產(chǎn)品之后，香格里拉松茸系列產(chǎn)品獲批為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，并申報了地方標(biāo)準(zhǔn)；“香格里拉松茸”名列中國食用菌區(qū)域品牌價值榜單第12位，品牌價值35億元。今年，迪慶州科技局等單位向香格里拉松茸產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶免費贈送了500個內(nèi)置恒溫保溫層、急救包和多用工具的松茸采集背包，以確保松茸品質(zhì)。

　　類似的一系列保護(hù)措施也在全省野生菌產(chǎn)區(qū)廣泛實施：云南對松茸、牛肝菌、干巴菌、雞樅、青頭菌等9種野生食用菌進(jìn)行了區(qū)域布局，以保育促繁、包山養(yǎng)菌、菌根苗培育等方式，提高野生菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。作為綠色循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展被列入《云南省“十四五”高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中。

　　在全民共建、共管、共護(hù)野生菌資源的綠色共生體系下，這些來自大山的超凡脫俗、生生不息的野生菌，為云南帶來了百億元的大生意。以2022年為例，云南野生菌產(chǎn)量達(dá)32.6萬噸，產(chǎn)值250億元；野生菌出口9256.5噸，出口額11.7億元人民幣。

　　如今在吉迪村，靠采集、銷售、加工松茸，農(nóng)戶每年有4萬-7萬元的收益，松茸成了村民的主要收入來源，特別是自吉迪村舉辦松茸節(jié)以來，村里還有了新業(yè)態(tài)：電商、鄉(xiāng)村旅游、直播帶貨等。

　　“村里好多人都有了自己的直播號，我也學(xué)會了直播。”單珍卓瑪說：“過去，我們只知道飛機可以載人，現(xiàn)在，裝滿香格里拉松茸的飛機飛往全國。我們接訂單、做直播，直接給客戶發(fā)松茸。”

　　迷戀野生菌是對大自然的禮贊

　　每年都要去單珍卓瑪家收購松茸的朱再林，野生菌給他的生活帶來了很大的影響。

　　朱再林出生在云南一個貧困的小山村，是村里第一個大學(xué)生。畢業(yè)后，靠一腔熱血創(chuàng)辦的花卉公司以失敗告終。之后他的多種嘗試都失敗了。直到他到農(nóng)村收購野生菌拿到城里來賣。他有了一間8平方米的小店后野生菌的生意越做越大，如今，他已成為在云南木水花野生菌交易中心等地?fù)碛?個實體店的企業(yè)負(fù)責(zé)人。

　　位于昆明市官渡區(qū)的云南木水花野生菌交易中心，是全國最大的野生菌交易市場，每天近1200戶商戶、266種野生菌在這里交易。朱再林的直播間里，有5個主播同時直播。每年的網(wǎng)絡(luò)銷售額，占朱再林公司總銷售額的1/3。每單發(fā)售時，朱再林都會附上野生菌的制作方法，顧客可以看文字也可掃碼看視頻。他自己擔(dān)任主播的社交賬號，有粉絲2.7萬。

　　和朱再林一樣，95后的彝族女孩兒魯鳳琴銷售菌的方式也是以直播為主。

　　楚雄彝族自治州南華縣野生菌產(chǎn)量居全省第一，是云南唯一的“一縣一業(yè)”野生菌示范縣。魯鳳琴家在南華縣做野生菌生意已有30年。魯鳳琴大學(xué)畢業(yè)后一直在昆明上班，今年她辭職跟著爸爸做起了野生菌買賣，成為“菌二代”。每天下午兩點，她都會穿著繡著花朵的彝族服飾，在直播間介紹不同種類的菌子，每天有一兩千人次觀看，從7月至今，店鋪的營業(yè)額超過了10萬元。魯鳳琴的直播間改變了家庭傳統(tǒng)的銷售方式，她覺得目前的工作與她大學(xué)學(xué)的電子科學(xué)與技術(shù)專業(yè)“很對口”。

　　“今年的第一朵松茸”“有毒無毒野生菌的區(qū)別”“沉浸式松茸采摘”“野生菌的各類吃法”，遍布在云南各地的不同風(fēng)格的直播間，擴大了野生菌的宣傳和銷售，讓越來越多的美食愛好者參與到了云南這一季節(jié)性的美食狂歡之中。

　　“許多人因為雞樅的美味而愛上云南的野生菌，再愛上云南的山山水水，愛上云南與世無爭、慢慢悠悠的生活方式，最后選擇生活在云南。這何嘗不是一種‘中毒’的結(jié)果呢？”聶榮慶說。

　　聶榮慶曾經(jīng)跟隨菌農(nóng)上山尋找松茸，他發(fā)現(xiàn)，尋菌之人能找到松茸，除了用竹竿、木棍來輕觸落葉外，更多的是“在傾聽松茸的呢喃”。

　　“云南人對野生菌的迷戀，其實是對大自然的崇拜、禮贊和感激。”他說。（張文凌 ）

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