人間至味是團(tuán)圓。忙忙碌碌一整年，最幸福的時(shí)光莫過于大年三十與家人的團(tuán)聚，一起吃那頓充滿家鄉(xiāng)味的年夜飯。近年來，隨著生活水平的提高，更多的云南人選擇了把這頓團(tuán)圓盛宴交給餐廳，出門去吃年夜飯，把更多溫馨時(shí)刻留給親友。新年伊始，聯(lián)云集團(tuán)充分利用2023年創(chuàng)新研發(fā)的200余道菜品推出全新的滇菜年夜飯，給回家的云南人一份久違的家鄉(xiāng)味。

據(jù)了解，云南聯(lián)云集團(tuán)有限責(zé)任公司成立于2018年5月，多年來，聯(lián)云集團(tuán)在保障好政務(wù)服務(wù)活動(dòng)和會(huì)議服務(wù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步整合服務(wù)資源，助推云南省“綠色食品牌”的打造和“健康生活目的地”建設(shè)。集團(tuán)旗下的連云賓館、海埂花園、海埂賓館、安寧溫泉賓館、震莊迎賓館各家廚房的行政總廚與團(tuán)隊(duì)深耕本地特色，將傳統(tǒng)美食與創(chuàng)意融合，研發(fā)出一系列別出心裁的滇味年夜飯菜單。

聯(lián)云集團(tuán)：創(chuàng)新是餐飲發(fā)展的源動(dòng)力

“云南，是詩(shī)的遠(yuǎn)方，夢(mèng)的故鄉(xiāng)，多樣的地理、氣候和民族，造就了云南豐富的食材，孕育出了多樣的民族文化和獨(dú)具特色的美食。云南聯(lián)云集團(tuán)按照云南省委、省政府發(fā)布的《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023-2025）》精神，對(duì)云南16個(gè)州市民族菜、地方菜及其他滇菜元素，進(jìn)行傳承、挖掘、改良、創(chuàng)新，廣采博取，去蕪存菁，創(chuàng)新研發(fā)出新派滇菜200余道，形成具有‘人文、綠色、智慧、國(guó)賓’特色的滇菜精品菜系，叫響‘云菜’品牌，為聯(lián)云集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展注入原動(dòng)力。”聯(lián)云集團(tuán)運(yùn)營(yíng)質(zhì)量部相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

連云賓館：老滇味才是家鄉(xiāng)味

“我們?cè)谕瞥瞿暌癸埐似窌r(shí)，充分考慮到了昆明本地的春節(jié)飲食習(xí)慣。春節(jié)是中國(guó)人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，年夜飯是家人團(tuán)聚共享美食的時(shí)刻，因此我們選擇了一些具有地方特色的傳統(tǒng)菜肴，如老昆明特色三蒸、年味八寶飯、油淋沙甸雪花干巴、老滇味什錦炊鍋、脆皮老昆明破酥包等，希望能讓顧客感受到家鄉(xiāng)的味道，”連云賓館廚師長(zhǎng)董偉說。

連云賓館的年夜飯主打云南本地特色菜，推出了龍躍青云吉祥宴、龍年吉祥云嶺宴、龍騰四海新春宴，為傳統(tǒng)的云南菜注入了新的活力和靈感。其中，八寶飯、油淋干巴、老滇味炊鍋這幾道菜是標(biāo)配。

在云嶺宴和新春宴中增加了一些特色菜，如云腿甜筍蒸石斑魚、水魚松露汽鍋雞、紅腰豆?fàn)Z鮮鮑等，石斑魚、汽鍋雞、紅腰豆都是云南人家庭餐桌上的常見菜品，但這幾道菜經(jīng)過連云賓館大廚之手又進(jìn)行了改良創(chuàng)新，將現(xiàn)代烹飪技藝融入到傳統(tǒng)滇菜菜品中，使用獨(dú)特的烹飪方法，如使用特殊的調(diào)料，調(diào)節(jié)火候和烹飪時(shí)間，創(chuàng)意出全新的現(xiàn)代滇菜。

在龍騰四海新春宴中，廚師們將傳統(tǒng)中式菜肴與西餐烹飪手法相結(jié)合，蒜香骨拼澳式燒排融入了西餐中燒烤的烹飪手法，使得燒排更加鮮嫩多汁；瑤柱金蒜扒蘆筍則是在傳統(tǒng)扒菜的基礎(chǔ)上加入了瑤柱和金蒜等調(diào)料，增加了口味的層次感；五指毛桃煲仔排則是將傳統(tǒng)的煲仔飯與排骨搭配，并加入了云南特色的五指毛桃，使得菜品更加豐富多樣。                                                      

除了年夜飯?zhí)撞停B云賓館還創(chuàng)意推出了臨滄堅(jiān)果燉無量山土雞、版納玉米汁浸澳帶、傣味油熗黃喉等地方菜，同樣受到廣大消費(fèi)者的喜愛。廚師長(zhǎng)董偉表示，這些菜品既有地方特色，又有創(chuàng)新之處，充分考慮到了云南消費(fèi)者的家鄉(xiāng)情懷，使用云南的本地食材和調(diào)味料，就是為了讓云南消費(fèi)者在品嘗菜肴時(shí)能夠感受到家鄉(xiāng)的味道。

海埂花園賓館：年夜飯外賣也可以精致鮮美

海埂花園賓館以精致的滇菜為特色，其選材嚴(yán)格，做工精細(xì)，口感清爽，讓人仿佛置身于云南的美麗山水之間。其年夜飯推出了多個(gè)龍年吉祥套餐，其中，祥龍納吉、瑞龍安康、神龍騰達(dá)、云龍福臨為外賣專享套餐。

海埂花園賓館廚師長(zhǎng)楊建煊說：“推出外賣年夜餐主要是為了滿足廣大消費(fèi)者對(duì)于方便、快捷的需求，讓他們也能在家中享受到美味的年夜飯。我們?cè)谠O(shè)計(jì)外賣套餐時(shí)，特別注重菜品的保溫和送達(dá)時(shí)效性，使用專業(yè)的保溫包裝和配送人員確保菜品在送達(dá)時(shí)保持溫度和口感。此外，外賣套餐的價(jià)格相對(duì)親民，旨在讓更多的消費(fèi)者能夠品嘗到高品質(zhì)的年夜飯美食，” 

在菜品創(chuàng)意時(shí)，廚師們考慮到使用一些云南的地方特色美食，將其融入到菜品中。在福龍亨通套餐里，滇香耗牛排、大理雕梅扣肉、云腿豆?fàn)F飯等都有滿滿的云南味。“這些菜是我們對(duì)云南傳統(tǒng)美食的致敬和創(chuàng)新，我們?cè)诓似返倪x材和調(diào)味上加入了云南的特色食材和調(diào)料，使得菜品更具地方特色和口感，”楊建煊說道。

在玉龍獻(xiàn)瑞套餐中，黑松露燉花膠、黑醋汁香煎小牛肉、雞樅蝦醬虎蝦球、天鵝榴蓮酥，都是大廚們的獨(dú)特創(chuàng)意菜品。他們運(yùn)用了西餐中的烹飪技巧和調(diào)味料，與云南的特色食材相結(jié)合，既突出了云南的地方特色，又為菜品增添了一些新鮮感和驚喜。而在銀龍賀歲套餐里則更多使用云南獨(dú)有的特色食材，創(chuàng)意過程中，廚師們考慮到了云南消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，將黑松露、牛肝菌、羊肚菌、高原黑山羊、臨滄臘味等食材巧妙地運(yùn)用在菜品中，以滿足云南消費(fèi)者喜愛的口味和偏好，在保持原汁原味的同時(shí)，也注重創(chuàng)新和改良。

在金龍迎春套餐中，則增加了帝王蟹、烤羊腿等大菜。隨著收入水平的提高，云南消費(fèi)者對(duì)美食和生活方式的要求也在逐漸提升，并傾向于選擇更有品質(zhì)的美食和生活方式。“我們希望通過推出這些大菜，滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求和客戶喜好，不斷推出更具品質(zhì)和創(chuàng)新的菜品，從而滿足客人對(duì)美食的追求，”廚師長(zhǎng)楊建煊表示。

海埂賓館：地道云南菜的“新吃法”

紅火過年，團(tuán)圓家宴，人們將所有美好的愿望都寄予食物之中，除夕夜飯桌上的團(tuán)圓和相聚延續(xù)了千年，這最具有儀式感的一頓飯是每個(gè)中國(guó)人骨子里的期待。

海埂賓館將時(shí)尚與傳統(tǒng)融合，獨(dú)具匠心地推出龍運(yùn)當(dāng)頭宴、龍華富貴宴、欣欣向龍宴等龍年年夜飯?zhí)撞?/span>，為云南消費(fèi)者準(zhǔn)備了一場(chǎng)精致的滇菜盛宴。其中，酸辣梅花參、宣威殺豬菜、石斛花燒肉方等經(jīng)典滇菜，是年夜飯的首選，辣中帶鮮、麻中帶香的口味，令人回味無窮。

海埂賓館行政總廚劉福周介紹道，酸辣梅花參是一道金典的菜品，梅花參產(chǎn)于深海區(qū)域，其肉質(zhì)鮮美，酸辣梅花參的烹飪方法獨(dú)特，融合了云南的辣味和酸味，能夠提升菜品的口感和風(fēng)味。而宣威殺豬菜是源于云南曲靖宣威市的傳統(tǒng)菜品，與宣威的新年習(xí)俗有關(guān)。宣威市每年在農(nóng)歷正月初一會(huì)舉辦一場(chǎng)盛大的“殺豬宴”，是一項(xiàng)有著悠久歷史的傳統(tǒng)活動(dòng)。宣威殺豬菜就是在這個(gè)活動(dòng)中衍生而來的，它將殺豬后的豬肉制作成多道美味的菜品，符合了當(dāng)?shù)鼐用襁^年的習(xí)俗和口味。石斛花燒肉方是一道融合了云南特色食材和烹飪技巧的菜品。石斛花是一種生長(zhǎng)在云南的草本植物，石斛花燒肉方將石斛花與肉相結(jié)合，運(yùn)用了云南特色的烹飪方法和調(diào)味料，使得菜品更具特色和風(fēng)味。

安寧溫泉賓館：云南菜的全新打開方式

千里尋歸，家人團(tuán)聚，一年的奔波與勞辛都能在年夜飯的煙火氣里得以慰籍。安寧溫泉賓館追求純正的云南菜，為消費(fèi)者準(zhǔn)備了一道道美饌。精選食材，注重火候，將地道的云南菜帶入新年盛宴，用滿分儀式感與食客共享團(tuán)圓之味。

安寧溫泉賓館創(chuàng)意推出了龍年賀歲年夜飯、金龍獻(xiàn)瑞迎新年、龍鳳呈祥等龍年吉祥宴。龍年賀歲年夜飯中，有荷葉千張肉、菌香獅子頭、天麻燉全雞等特色菜品，這些菜品結(jié)合了傳統(tǒng)滇菜和現(xiàn)代烹飪技巧，既呈現(xiàn)了云南的特色，又擁有創(chuàng)新的味道。金龍獻(xiàn)瑞迎新年套餐中，推出了黑松露牛大排、五谷養(yǎng)生鮑等菜品，這些菜品融入了一些西餐的做法和調(diào)味料，使菜品更加豐富多樣。龍鳳呈祥套餐中，有汽鍋乳鴿、黑椒羊排、水晶八寶飯等創(chuàng)新改良后的云南特色菜，讓消費(fèi)者品嘗到獨(dú)特的云南美味。

在眾多菜肴中，養(yǎng)生肉糕、杏仁脆皮雞、芝士焗蟹斗、虎皮肘幾道菜是最消費(fèi)者較為喜愛的。

養(yǎng)生肉糕健康美味，杏仁脆皮雞的外酥里嫩，芝士焗蟹斗的奶香味和蟹肉的鮮美相得益彰，虎皮肘的軟糯Q彈，深受顧客喜愛。“顧客對(duì)于這些創(chuàng)意菜品的評(píng)價(jià)都非常高，認(rèn)為它們的口感獨(dú)特，味道鮮美，這也是我們的榮幸，”安寧溫泉賓館廚師長(zhǎng)王建富說。

震莊迎賓館：年夜飯也要營(yíng)養(yǎng)健康

燈火闌珊處，年味漸濃時(shí)。年味，是人人向往的親情盛宴，是千里迢迢只為相見，是不用言說也懂的真摯，那闔家團(tuán)圓的年夜飯也最讓人期待。震莊迎賓館的特色年夜飯充滿了濃厚的云南風(fēng)味，在寒冷的冬季為食客帶來溫暖與滿足。

“在年夜飯上享用傳統(tǒng)菜品是很重要的，因?yàn)樗鼈兇砹藗鹘y(tǒng)文化和習(xí)俗。我們的年夜飯菜單涵蓋了云南不同地區(qū)的特色菜肴，在菜單中選擇了一些傳統(tǒng)的菜品，在年夜飯上能夠品嘗到一些特色食材和烹飪方法，讓客人能夠在年夜飯上感受到家的味道和濃濃的年味，”震莊迎賓館廚師長(zhǎng)楊云富說。

在菜品創(chuàng)意上，震莊迎賓館的年夜飯菜品不僅保留了傳統(tǒng)的味道和烹飪方法，也加入了一些個(gè)人的烹飪技巧和創(chuàng)造力，每盤菜都有著主廚們的心血和創(chuàng)意，使用本地新鮮食材，同時(shí)注意菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，均衡口味和營(yíng)養(yǎng)，使其兼具鮮嫩、香辣和清淡等不同口感，讓消費(fèi)者在品嘗美食的同時(shí)也能保持健康。（袁麗萍）

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