云南森林面積、森林覆蓋率均居全國(guó)前列，廣袤的森林蘊(yùn)含著巨大的食物生產(chǎn)潛力。孟連牛油果種植面積占全國(guó)七成以上，臨滄成為澳洲堅(jiān)果全球最大產(chǎn)區(qū)，云南產(chǎn)的本土咖啡、藍(lán)莓受到市場(chǎng)追捧……近年來，云南積極踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，努力向森林要食物，林果成長(zhǎng)為一個(gè)個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，豐富了廣大消費(fèi)者的餐桌，也鼓起了農(nóng)民的腰包。

近日，記者走訪云南各地種植區(qū)，從種子、種植、管理等環(huán)節(jié)探尋林果成為搶手貨的密碼。

種子怎樣培育？

“更好滿足市場(chǎng)多元化需求，必須持續(xù)育種研發(fā)”

種植面積超10萬畝，占全國(guó)七成以上，云南省普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣是名副其實(shí)的國(guó)產(chǎn)牛油果第一縣。

其實(shí)，孟連縣最初試種的牛油果面積，也就10畝。“我們跑遍了全球牛油果主產(chǎn)國(guó)，考察了國(guó)內(nèi)7個(gè)省區(qū)，在云南8個(gè)州市進(jìn)行引種觀察研究后，最終決定將牛油果基地建在孟連。”普洱綠銀生物股份有限公司總經(jīng)理祁家柱說，孟連陽光雨露充足、大風(fēng)天氣少，加上喀斯特地貌坡地，非常符合牛油果根系淺、需要水分多又不能積水的種植條件。

“公司2007年開始在國(guó)內(nèi)試種牛油果，2019年才首次批量上市，累計(jì)投入超過1億元。培育一個(gè)本土化新品種，不容易！”祁家柱感嘆，種下種子只是開始，過一年才知道哪些能種活；至少五年才知道果樹是否會(huì)結(jié)果，而六七年后才知道牛油果是否高產(chǎn)；高產(chǎn)的品種還要小規(guī)模試種，這樣才知道能否穩(wěn)產(chǎn)。

即便找到了高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的牛油果品種，不期而遇的病蟲害、干旱寒冷的氣候，都可能危及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“要培育出抗病性更好、適應(yīng)不同氣候的種子，更好滿足市場(chǎng)多元化需求，必須持續(xù)育種研發(fā)。”如今，祁家柱的公司已經(jīng)研發(fā)了覆蓋早中晚熟、9個(gè)類別擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的牛油果品種。為縮短農(nóng)戶從種植到收獲的時(shí)間、降低種植成本，今年開始公司還研發(fā)了大苗繁育技術(shù)，農(nóng)戶移栽后只需兩年就能有收益。

“牛油果脂肪中80%都是不飽和脂肪酸，與其他常見水果比，牛油果的鈉、鉀、鎂、鈣含量也相對(duì)較高。”云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所牛油果聯(lián)合研究中心主任楊天坤介紹，因?yàn)楠?dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，牛油果近年來逐漸成為市場(chǎng)追捧的“明星水果”。

“只要突破了育種瓶頸，國(guó)產(chǎn)牛油果在口感上要優(yōu)于進(jìn)口貨。1億元換來中國(guó)本土牛油果種子，值！”祁家柱說，掌握了種質(zhì)資源，就能確保牛油果產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

育種底子打得好，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁足。2023年孟連牛油果鮮果產(chǎn)量達(dá)1.73萬噸，占全國(guó)牛油果產(chǎn)量的80%，成功替代我國(guó)牛油果消費(fèi)中15%左右的進(jìn)口份額。

果子怎么管理？

“四級(jí)科技人員聯(lián)手打造培訓(xùn)服務(wù)體系”

排排堅(jiān)果樹，綴滿油亮綠果。撥葉撫枝，云南省臨滄市永德縣大紅山堅(jiān)果基地里，技術(shù)員田小映侃侃而談。早在1991年，永德縣便試種成功澳洲堅(jiān)果，發(fā)展至2023年，臨滄全市澳洲堅(jiān)果種植面積達(dá)262.77萬畝，占全球種植面積的40%。

2017年，田小映返鄉(xiāng)流轉(zhuǎn)了30多畝土地種澳洲堅(jiān)果。起初兩三年挺好，樹漸漸開始結(jié)果。可好景不長(zhǎng)，樹越長(zhǎng)越高，結(jié)果量卻越來越少。“種樹容易管果難，幸好后來有臨滄市林業(yè)科學(xué)院的老師手把手教技術(shù)，才沒白忙活。”田小映說。

堅(jiān)果的種植管理方法不能只靠農(nóng)戶自己摸索，臨滄選擇將科技服務(wù)送入堅(jiān)果林。去年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所、云南省林業(yè)和草原科學(xué)院、臨滄市林業(yè)科學(xué)院共同建設(shè)17個(gè)堅(jiān)果種植核心試驗(yàn)點(diǎn)。“評(píng)估問題、給出方案，省、市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)四級(jí)科技人員聯(lián)手打造培訓(xùn)服務(wù)體系。”云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所研究員唐少平介紹。

“樹頂端生長(zhǎng)過密、花期水肥給養(yǎng)不足、傳粉媒介有限、病蟲害等問題，都會(huì)影響澳洲堅(jiān)果產(chǎn)量。”唐少平說，依靠落頭開心、保花保果、果園放蜂三個(gè)關(guān)鍵技術(shù)，配合嫁接改良新品種，大紅山基地的堅(jiān)果平均畝產(chǎn)從不足100公斤增加到340.56公斤。

經(jīng)過培訓(xùn)，田小映熟練掌握了一整套堅(jiān)果管理技術(shù)。他家堅(jiān)果林里，樹干向上生長(zhǎng)的部分已被截掉，樹下，蜂箱有序擺放，林間，果盛沁蜜香。田小映邊說邊向記者熟練演示新品種嫁接技術(shù)，“現(xiàn)在我家的澳洲堅(jiān)果品種已改良了一半。蜂箱產(chǎn)出的‘堅(jiān)果蜜’，品質(zhì)很好，每公斤能賣60多元。”

臨滄市鎮(zhèn)康云品實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司加工廠里，自動(dòng)化加工生產(chǎn)線檢修一新，靜待采摘季。“去年加工了3500噸，今年預(yù)計(jì)能超過1萬噸。”加工廠負(fù)責(zé)人李曉波說，國(guó)產(chǎn)澳洲堅(jiān)果從采摘、加工到送達(dá)消費(fèi)者手中，最短只需15天，而且奶香更濃。

龍頭企業(yè)不僅打通了銷路，也帶動(dòng)了種植水平的提升。不知不覺間，卓莓、科思達(dá)、聯(lián)想佳沃等企業(yè)紛紛在云南布局小漿果產(chǎn)業(yè)，如今生產(chǎn)基地已達(dá)25萬畝。其中，錯(cuò)峰上市的云南藍(lán)莓，成了年產(chǎn)10萬余噸的大產(chǎn)業(yè)。

產(chǎn)品為何熱銷？

“市場(chǎng)要精品，我們就生產(chǎn)精品”

“早在1892年，云南就開始引種咖啡，但最近幾年，云南咖啡才逐漸走紅。”高黎貢山腳下，云南省保山市隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)新寨村種下的1.38萬畝咖啡林郁郁蔥蔥，村黨總支書記王加維對(duì)云南咖啡產(chǎn)業(yè)非常熟悉。

20世紀(jì)80年代，云南就開始規(guī)模化種植咖啡。王加維說，種的是不少，可咖農(nóng)只管種，不會(huì)銷，“當(dāng)時(shí)收獲咖啡果后，只會(huì)簡(jiǎn)單處理一下，就把咖啡豆拉到收購(gòu)商門口排隊(duì)，生怕賣不掉。”在保山、普洱等咖啡產(chǎn)區(qū)，咖農(nóng)常常因?yàn)閮r(jià)格低迷而棄種，咖啡產(chǎn)業(yè)一度陷入了“低價(jià)——砍樹——價(jià)高——種樹”的循環(huán)。

如何跳出這個(gè)循環(huán)？“問題還是出在咖啡品質(zhì)、品牌上。”王加維說，去年我國(guó)人均飲用咖啡數(shù)達(dá)到了16.74杯，消費(fèi)者對(duì)咖啡的香氣、風(fēng)味、余韻都提出了越來越高的要求，品質(zhì)不過關(guān)，咖啡很難賣出好價(jià)。

近年來，云南省瞄準(zhǔn)精品率和精深加工率，不斷提升咖啡品質(zhì)，打造本土咖啡品牌。“市場(chǎng)要精品，我們就生產(chǎn)精品。”王加維說，精品咖啡是選品、種植、采摘、加工、烘焙等各個(gè)環(huán)節(jié)連鎖反應(yīng)的結(jié)果，瞄定市場(chǎng)需求，新寨村開始引進(jìn)龍頭企業(yè)。

“我們提供基礎(chǔ)設(shè)施，企業(yè)引導(dǎo)咖農(nóng)規(guī)范化種植、采摘、標(biāo)準(zhǔn)化晾曬加工，精品率明顯提高，后續(xù)銷售就有了保障。”王加維介紹，近年來，咖啡加工企業(yè)逐漸在新寨村集聚，全村擁有13家咖啡加工企業(yè)、5個(gè)咖啡莊園和100家特色咖啡小院。“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外好多咖啡師都找我買咖啡豆。”新寨村佐園精品咖啡莊園創(chuàng)始人番啟佐說。

村里順勢(shì)而為，打造起咖啡體驗(yàn)館、民宿等“咖旅融合”項(xiàng)目。去年，新寨村接待了約15萬游客。“游客來體驗(yàn)咖啡采摘、烘焙，制作手沖咖啡，還能品嘗用咖啡制作的特色菜品。”王加維說，線上線下，村里人氣都挺旺，針對(duì)市場(chǎng)需求研發(fā)生產(chǎn)的掛耳咖啡、凍干咖啡粉等產(chǎn)品，也在村辦企業(yè)“新咖”的直播間里熱銷。去年，新寨村咖啡年產(chǎn)值達(dá)1.3億元，村民人均收入超過3萬元。

新寨村是云南省咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)縮影。去年，云南種植咖啡面積達(dá)114.6萬畝，生豆產(chǎn)量14.6萬噸，綜合產(chǎn)值超590億元，種植面積、產(chǎn)量均占全國(guó)的98%以上。

■延伸閱讀

森林是座“食品庫(kù)”

國(guó)家林業(yè)和草原局統(tǒng)計(jì)顯示，2023年，我國(guó)以經(jīng)濟(jì)林為主體的森林食物產(chǎn)量達(dá)2.26億噸，產(chǎn)值超過2.2萬億元。森林食物已成為我國(guó)繼糧食、蔬菜之后的第三大重要農(nóng)產(chǎn)品。

我國(guó)34.64億畝森林蘊(yùn)藏著豐富的食物資源，其中近7億畝經(jīng)濟(jì)林提供了干鮮果品、木本油料、香料調(diào)料等森林食物，比如核桃、油茶、柑橘、咖啡等，深受消費(fèi)者喜愛。其中，木本油料種植面積超過2億畝，木本糧食種植面積1億畝左右。全國(guó)林下經(jīng)濟(jì)利用面積約6億畝，去年林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值超過1萬億元。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年08月23日 第 18 版）

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