端午將至，云南省曲靖市富源縣古敢水族鄉(xiāng)群眾齊聚一起制作“馬腳桿”。“馬腳桿”是一種形似馬蹄造型的粽子，也是富源縣古敢水族鄉(xiāng)群眾對端午的味蕾記憶。在補掌村里，幾乎所有的婦女都會做，其中屬劉春麗手藝最好。

品嘗“馬腳桿”。

古敢水族鄉(xiāng)地處低熱河谷槽區(qū)，這里盛產(chǎn)的香糯米是馬腳桿的必備食材，蒸煮后韌性強，有光澤，香氣四溢。這個季節(jié)的山中，竹子在雨水的滋潤下生機勃發(fā)，劉春麗和母親一大早就背著背簍上山采摘竹葉，竹葉是制作馬腳桿粽子的絕佳搭配。劉春麗從小跟著媽媽學(xué)習(xí)包粽子，為了保證口味，堅守著許多老規(guī)矩，糯米也不用淘洗，直接和糯稻草燒成的灰反復(fù)揉搓上色。

等待下鍋的“馬腳桿”。

三年以上陳年火腿是做“馬腳桿”不可或缺的食材之一，這也是頗受水族同胞歡迎的餡料。炒制火腿之前的工序也十分講究，各家有各家的調(diào)味手法，但劉春麗的用料最為地道古樸。在包裹“馬腳桿”時，三張翠綠小巧的竹葉重疊在一起，僅用一根棉線捆扎，間隔也要恰到好處。最后以巧勁將竹葉的兩端向內(nèi)翻卷，方能保證蒸煮后馬蹄造型的堅挺。（張鵬飛、吳振坤、楊權(quán)風(fēng)、楊東華 文/圖）

來源：富源縣融媒體中心

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