“廣南高峰牛的嫩度，油葷分布均勻程度等指標不亞于日本和牛！”中國烹飪大師張少剛和中餐高級烹調師董永新曾在云南省文山州廣南縣做了一席“全牛宴”，美食家戴愛(ài)群品鑒后不禁稱(chēng)贊：“廣南高峰牛就是‘養在深閨人未識’的尚品，牛肉香濃回甘，品質(zhì)不輸于世界上任何一種頂級牛肉?！?/p>

高峰牛牛肉。廣南縣融媒體中心供圖

或許你會(huì )問(wèn)，美食家的評價(jià)是否有些“吹?！?？

“脂肪組織色澤乳白、肌肉組織色澤鮮紅、肌內脂肪沉積分布細密、肉質(zhì)細膩、氣味純正。達到NY 676牛肉等級規格標準特級等級，以及國際雪花牛肉A3級以上等級?！边@是2014年，由國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)體系專(zhuān)家組對廣南高峰牛進(jìn)行的感官評定。對于食用口感，專(zhuān)家組也給出了評價(jià)：烤制熟制品香味濃郁，口感細膩，鮮嫩多汁，香氣純正，整體食用品味高檔。

高峰牛牛肉。廣南縣融媒體中心供圖

1956年參加全國畜種展覽獲得金獎；2020年參加首屆中國牛?優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會(huì )，被評為“最具特色獎”和“高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)推薦品種”……廣南高峰牛的“履歷”相當耀眼。

廣南高峰牛。廣南縣融媒體中心供圖

生長(cháng)在神草“三七”故鄉，八寶貢米故里——云南省文山壯族苗族自治州的廣南高峰牛，是國內可以產(chǎn)出雪花牛肉的四大品種之一，也是云南六大名牛之一。它們以放養為主，以天然飼草和山泉水為食，可謂是“好山好水出好?！?。

廣南高峰牛。廣南縣融媒體中心供圖

為了提高高峰牛產(chǎn)出雪花牛肉的比例，保障高峰牛品牌質(zhì)量和種源供應，近年來(lái)，廣南縣加強與中央科技特派團、云南農業(yè)大學(xué)、云南省草地科學(xué)院等科研團隊的合作，開(kāi)展品種保護、凍精制作推廣、牧草種植收貯、良種繁育體系建設。

同時(shí)，依托專(zhuān)家服務(wù)站開(kāi)展高峰牛養殖技術(shù)指導，引導鼓勵養殖群體按質(zhì)量標準進(jìn)行規?；B殖，不斷提升高峰牛肉質(zhì)。2022年，廣南縣建成文山牛凍精站，實(shí)現了文山牛凍精生產(chǎn)。

廣南高峰牛。廣南縣融媒體中心供圖

“通過(guò)凍精生產(chǎn)，一頭種公牛每年能解決一萬(wàn)頭以上能繁母牛的配種問(wèn)題，不僅能優(yōu)化品種，還能降低大約8000萬(wàn)元的種公牛飼養成本。目前，全縣良種覆蓋率達95%，養殖規模增幅達13.48%?！睆V南縣獸醫畜牧站副站長(cháng)駱亮說(shuō)。

廣南高峰牛牛肉。廣南縣融媒體中心供圖

據介紹，廣南縣共有高峰牛規模養殖主體149個(gè)，國家級龍頭企業(yè)1個(gè)，省級示范社1個(gè)，省級畜禽標準養殖示范場(chǎng)3個(gè)。截至2023年底，全縣發(fā)展高峰牛存欄38.49萬(wàn)頭、出欄14.12萬(wàn)頭、農業(yè)產(chǎn)值13.26億元，帶動(dòng)農戶(hù)6.5萬(wàn)戶(hù)，戶(hù)均增收1.5萬(wàn)元。

廣南高峰牛，真牛！

記者：葉傳增、徐前

視頻制作：虎遵會(huì )、羅嬡齡

統籌：朱思雄

素材來(lái)源：廣南縣融媒體中心

出品：人民日報社云南分社 人民網(wǎng)云南頻道

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