2024年昭通小肉串技能競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)。 人民網(wǎng)記者 蔡樹菁攝

人民網(wǎng)昆明9月9日電 （記者蔡樹菁）9月8日，來(lái)自云南各地的70余名選手齊聚省會(huì)城市昆明的繁華商圈，進(jìn)行以“匠心創(chuàng)造、技能興業(yè)”為主題的2024年昭通小肉串穿制和烤制技能競(jìng)賽，共同推動(dòng)“昭通小肉串”品牌高質(zhì)量發(fā)展。

本次競(jìng)賽分為穿制和烤制兩個(gè)項(xiàng)目。在穿制賽區(qū)，選手們需要在20分鐘內(nèi)將一斤優(yōu)質(zhì)黃牛里脊肉均勻切成規(guī)定大小，用細(xì)竹簽穿制成110串標(biāo)準(zhǔn)肉串。在烤制賽區(qū)，選手們要在3分鐘內(nèi)將90串凈肉和10串壯肉烤制成熟，動(dòng)作的流暢度和最終的口感、味道都將影響分?jǐn)?shù)。

蘸醬、攤烤、翻轉(zhuǎn)、撒料、起串……行云流水的動(dòng)作間，小肉串香飄四溢，引得路人垂涎觀看。本次活動(dòng)還特別邀請(qǐng)了昭通著名的三管烤肉串創(chuàng)始人楊紹能，在品嘗區(qū)為過(guò)往路人烤出“熱辣一串”。“從早上10點(diǎn)活動(dòng)開始到十二點(diǎn)多，我烤了近1萬(wàn)串，看到大家那么喜歡昭通小肉串，也不覺得累。”楊紹能樂呵呵地說(shuō)，手上依舊忙活著。

“吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，麻辣味平衡，很合我們老年人的口味。”大眾評(píng)審何順榮是昭通人，上世紀(jì)70年代到昆明工作，從此遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)。年邁的他回憶道，80年代小肉串作為地?cái)偯朗持饾u在昭通出現(xiàn)，每每回家探親時(shí)，親戚朋友們總要約著吃上一把小肉串，這是他最深的鄉(xiāng)愁記憶。

作為南方醬派烤串、云南美食代表之一，目前，云南省內(nèi)擁有昭通小肉串燒烤特色的門店3600余家，全國(guó)店面達(dá)8000余家，年綜合產(chǎn)值100億元以上。小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，帶動(dòng)昭通全市15萬(wàn)戶養(yǎng)殖戶（其中規(guī)模以上肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)177戶、農(nóng)民專業(yè)合作社81個(gè)）開展肉牛養(yǎng)殖，戶均增收1萬(wàn)余元。

本次競(jìng)賽由昭通市總工會(huì)、昆明市總工會(huì)、昭通市人社局主辦，旨在聚力“昭通小肉串”品牌高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)高質(zhì)量就業(yè)，搭建“昭通小肉串”燒烤從業(yè)者交流合作平臺(tái)，激勵(lì)廣大勞動(dòng)者樹立崇尚技能、學(xué)習(xí)技能、投身技能的良好氛圍。

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