在江城，有一種獨(dú)特的美味——腌藠頭，它承載著歲月的記憶，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

藠頭長得有點(diǎn)像蔥，又有點(diǎn)像蒜，它營養(yǎng)豐富，可做藥用，促食欲，助消化。酸辣脆爽的腌藠頭，是江城人餐桌上必不可少的一道開胃小菜。

每到秋季，藠頭大量上市，人們便開始腌制藠頭。腌制前，要先將藠頭的根和葉子去掉，待仔細(xì)清洗干凈后，再將藠頭適當(dāng)晾曬，控干其中的水分，保證藠頭的表面無生水。腌制時(shí)，按秘制配方放入紅糖、白糖、辣椒、白酒、鹽等輔料，攪拌均勻后放入腌菜缸中，按壓緊實(shí)，加入涼水密封，差不多5天的時(shí)間，藠頭便可入味了。

腌制好的藠頭，浸泡在酸辣的汁液中，染上了一層淡淡的紅暈，鮮亮晶瑩，香氣濃郁，酸辣爽口，脆嫩清甜，既可單獨(dú)食用，又能當(dāng)配料，調(diào)制各種美味佳肴，深受大眾的喜愛。（曾江蘭）

來源：江城發(fā)布

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