春節(jié)剛過，來到楚雄彝家香經(jīng)貿(mào)有限公司（下稱彝家香公司），就被濃濃的火腿香味吸引。尋著香味來到公司展廳，各式各樣的火腿琳瑯滿目。

彝家香公司位于云南省楚雄彝族自治州牟定縣，這里屬亞熱帶季風氣候，80%的地區(qū)海拔在1600米至1900米之間，獨特的地理位置、氣候為腌制火腿創(chuàng)造了條件。

史料記載，打明洪武年間起，這里的彝家人就喜歡用火熏腌制火腿臘肉，自然風干發(fā)酵，貯存食用。

一代代彝家人傳承下來，彝家火腿聲名遠播。

要保證彝家火腿質(zhì)量，保證原料品質(zhì)是關(guān)鍵。

“我家火腿用本地老百姓飼養(yǎng)的土豬后腿肉為原料……”彝家香公司總經(jīng)理代剛陽介紹，當?shù)赝霖i多放養(yǎng)，生長周期長，腿部肌肉發(fā)達，肉質(zhì)好，做的火腿自然好吃。

有好原料還不夠，制作環(huán)節(jié)必須講究。代剛陽介紹，頭年的霜降到第二年的立春，是制作火腿的最佳時間。“我們用傳統(tǒng)土法腌制，腌好后，自然風干發(fā)酵18個月以上分割包裝，肉色紅潤，鮮美可口。”代剛陽說。

形似琵琶，肥而不膩，是判斷一支優(yōu)質(zhì)彝家火腿的基本標準。與火腿打交道多年的代剛陽，用一根骨針輕輕刺入一支成熟的火腿中，然后拔出放在記者鼻子前，一縷清香，悠悠而來。“這支火腿屬上等品。”代剛陽說。

如果說傳統(tǒng)工藝是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根，現(xiàn)代標準便是產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠的魂。

代剛陽說，公司擁有“低亞硝酸鹽含量火腿加工方法”和“無菌火腿加工方法”等多項發(fā)明專利，讓彝家火腿產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后都走上了標準化軌道。

產(chǎn)品品質(zhì)好，銷路不用愁。代剛陽說，這些年，產(chǎn)品銷往上海、廣東、吉林、陜西、香港等全國各地，“特別是前段時間春節(jié)，大家都在訂購我們的火腿。”代剛陽臉上滿是中年人的傲嬌。

公司發(fā)展好，離不開黨委政府支持。代剛陽說，自上海市嘉定區(qū)與牟定縣2017年結(jié)成對口幫扶協(xié)作以來，在牟定縣黨委政府引導下，公司到上海各類農(nóng)產(chǎn)品展銷對接會6場，還在上海市援滇干部的牽線下，與上海多家企業(yè)建立購銷關(guān)系，此舉讓彝家火腿走出云南，邁向了全國市場。

2021年，彝家香公司產(chǎn)值達到3000多萬元，稅收達40余萬元。

為回饋社會，彝家香公司參與到當?shù)孛撠毠�堅與鄉(xiāng)村振興的銜接中。代剛陽說，公司先后與周邊4個村簽訂生豬養(yǎng)殖收購協(xié)議，由各村發(fā)動村民養(yǎng)殖生豬，公司統(tǒng)一喂養(yǎng)標準，出欄生豬自愿交售給公司用作彝家火腿原料，收購價格按市場價格算。目前，收購協(xié)議共涉及農(nóng)戶2213戶8456人。

“今年，我們將擴大加工規(guī)模，繼續(xù)帶動全縣乃至全州更多農(nóng)戶增收致富。”談及今后發(fā)展，代剛陽說。

分享讓更多人看到