彝家火腿香飄四方
彝家火腿。人民網(wǎng)記者 程浩攝 |
春節(jié)剛過(guò),來(lái)到楚雄彝家香經(jīng)貿(mào)有限公司(下稱彝家香公司),就被濃濃的火腿香味吸引。尋著香味來(lái)到公司展廳,各式各樣的火腿琳瑯滿目。
彝家香公司位于云南省楚雄彝族自治州牟定縣,這里屬亞熱帶季風(fēng)氣候,80%的地區(qū)海拔在1600米至1900米之間,獨(dú)特的地理位置、氣候?yàn)殡缰苹鹜葎?chuàng)造了條件。
史料記載,打明洪武年間起,這里的彝家人就喜歡用火熏腌制火腿臘肉,自然風(fēng)干發(fā)酵,貯存食用。
一代代彝家人傳承下來(lái),彝家火腿聲名遠(yuǎn)播。
要保證彝家火腿質(zhì)量,保證原料品質(zhì)是關(guān)鍵。
“我家火腿用本地老百姓飼養(yǎng)的土豬后腿肉為原料……”彝家香公司總經(jīng)理代剛陽(yáng)介紹,當(dāng)?shù)赝霖i多放養(yǎng),生長(zhǎng)周期長(zhǎng),腿部肌肉發(fā)達(dá),肉質(zhì)好,做的火腿自然好吃。
有好原料還不夠,制作環(huán)節(jié)必須講究。代剛陽(yáng)介紹,頭年的霜降到第二年的立春,是制作火腿的最佳時(shí)間。“我們用傳統(tǒng)土法腌制,腌好后,自然風(fēng)干發(fā)酵18個(gè)月以上分割包裝,肉色紅潤(rùn),鮮美可口。”代剛陽(yáng)說(shuō)。
形似琵琶,肥而不膩,是判斷一支優(yōu)質(zhì)彝家火腿的基本標(biāo)準(zhǔn)。與火腿打交道多年的代剛陽(yáng),用一根骨針輕輕刺入一支成熟的火腿中,然后拔出放在記者鼻子前,一縷清香,悠悠而來(lái)。“這支火腿屬上等品。”代剛陽(yáng)說(shuō)。
如果說(shuō)傳統(tǒng)工藝是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根,現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)便是產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的魂。
代剛陽(yáng)說(shuō),公司擁有“低亞硝酸鹽含量火腿加工方法”和“無(wú)菌火腿加工方法”等多項(xiàng)發(fā)明專利,讓彝家火腿產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后都走上了標(biāo)準(zhǔn)化軌道。
產(chǎn)品品質(zhì)好,銷路不用愁。代剛陽(yáng)說(shuō),這些年,產(chǎn)品銷往上海、廣東、吉林、陜西、香港等全國(guó)各地,“特別是前段時(shí)間春節(jié),大家都在訂購(gòu)我們的火腿。”代剛陽(yáng)臉上滿是中年人的傲嬌。
公司發(fā)展好,離不開(kāi)黨委政府支持。代剛陽(yáng)說(shuō),自上海市嘉定區(qū)與牟定縣2017年結(jié)成對(duì)口幫扶協(xié)作以來(lái),在牟定縣黨委政府引導(dǎo)下,公司到上海各類農(nóng)產(chǎn)品展銷對(duì)接會(huì)6場(chǎng),還在上海市援滇干部的牽線下,與上海多家企業(yè)建立購(gòu)銷關(guān)系,此舉讓彝家火腿走出云南,邁向了全國(guó)市場(chǎng)。
2021年,彝家香公司產(chǎn)值達(dá)到3000多萬(wàn)元,稅收達(dá)40余萬(wàn)元。
為回饋社會(huì),彝家香公司參與到當(dāng)?shù)孛撠毠?jiān)與鄉(xiāng)村振興的銜接中。代剛陽(yáng)說(shuō),公司先后與周邊4個(gè)村簽訂生豬養(yǎng)殖收購(gòu)協(xié)議,由各村發(fā)動(dòng)村民養(yǎng)殖生豬,公司統(tǒng)一喂養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),出欄生豬自愿交售給公司用作彝家火腿原料,收購(gòu)價(jià)格按市場(chǎng)價(jià)格算。目前,收購(gòu)協(xié)議共涉及農(nóng)戶2213戶8456人。
“今年,我們將擴(kuò)大加工規(guī)模,繼續(xù)帶動(dòng)全縣乃至全州更多農(nóng)戶增收致富。”談及今后發(fā)展,代剛陽(yáng)說(shuō)。
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