共享美食。王韻妤攝

農(nóng)歷三月初三是中國民間傳統(tǒng)節(jié)日上巳節(jié)。在紅河哈尼族彝族自治州個(gè)舊市蔓耗鎮(zhèn)蔓耗村，當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族群眾對這個(gè)節(jié)日尤為重視，節(jié)日當(dāng)天，大家會相約聚在一起，制作專屬美食達(dá)臉粑粑來慶祝節(jié)日，祈求平安健康。

“蔓耗是個(gè)好地方，山又清來水又長，土地肥沃牛羊壯，香蕉菠蘿堆滿山……”上巳節(jié)一大早，蔓耗村委會黨總支書記、主任李迎春邀請了村里幾家傣族、壯族、布依族鄰居來家里過節(jié)，大家身著節(jié)日盛裝，一起放聲歌唱，在歡歌笑語中一起動手做起了達(dá)臉粑粑。

在方言里，“粑粑”指的是餅類食物。制作達(dá)臉粑粑的手藝都是家里人代代相傳，以糯米面為主要材料，有甜、咸兩種口味，制作工藝各不相同。咸味的只用在糯米面里加入鹽巴攪拌，而甜味的程序就較為復(fù)雜，糯米面里必須加入苧麻葉，單就這道工序來說，就十分費(fèi)力費(fèi)時(shí)。

“新鮮苧麻葉采下以后，要剔除葉脈，保留最軟的部分，再用水煮，待葉子煮爛后再用碓搗碎。”李迎春一邊麻利處理著苧麻葉，一邊說道。苧麻葉搗爛成泥，充分析出翠綠的汁液和芳香物質(zhì)，加入粘稠的紅糖漿，與細(xì)膩的糯米粉揉在一起，春天的味道在村民們手中開始醞釀。揉好的面團(tuán)放入木臼里用力捶搗，面團(tuán)更為緊實(shí)、香糯。

農(nóng)家小院里，這邊是制作面團(tuán)的，那邊則是忙著炒拌餡料的。“咸味的達(dá)臉粑粑餡里有綠豆泥、花生碎和瘦肉，甜味的餡料是綠豆泥加糖。”村民介紹，達(dá)臉粑粑的餡料可以隨意搭配，但當(dāng)?shù)厝藢�綠豆泥和花生有著獨(dú)特的偏愛。

當(dāng)所有的原料準(zhǔn)備就緒，大家將糯米面揉成一個(gè)個(gè)扁平溜圓的粑粑，加入餡料捏攏，用抹了少許豬油的芭蕉葉包起來放入甑子，端進(jìn)大鍋旺火蒸熟。

經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的蒸制，達(dá)臉粑粑出鍋了。剝開芭蕉葉，蒸熟的粑粑軟化變成四方形，色澤青綠油亮，清香撲鼻，軟糯香甜的味道尤為可口。

李迎春說，蔓耗村是一個(gè)壯族、傣族、布依族等多民族聚居的村寨，達(dá)臉粑粑原是壯族的傳統(tǒng)美食，但在代代相傳中已經(jīng)演變成各民族歡聚一堂共慶節(jié)日的載體，寄寓著大家對親朋好友的祝福和對美好生活的期盼。

青翠山間，紅河岸邊，熱情樸實(shí)的各族群眾圍席而坐，盡享春色十足的美食，歡聲笑語其樂融融。各民族相互尊重、相互學(xué)習(xí)、共同傳承，勾勒著安居樂業(yè)的幸福畫卷，“民族團(tuán)結(jié)一家親”成為大家共同的心聲。（鄒丹、王韻妤、馬文宏 個(gè)舊市融媒體中心供稿 ）

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