自1892年在云南賓川種下第一株咖啡樹起，云南咖啡已走過百余年。經過推廣種植，咖啡樹這一舶來品逐漸在蒼山洱海間生根發(fā)芽，形成普洱、保山、德宏及臨滄等咖啡種植區(qū)。2020—2021年產季，云南省咖啡種植面積10萬公頃，位列亞洲第4位，面積和產量均占全國的98.5%以上，咖啡豆及加工產品遠銷60多個國家和地區(qū)。歷史悠久的云南咖啡，如今百尺竿頭，向精品咖啡進軍。

　　精品咖啡這一概念來自消費者對咖啡產品的新需求。隨著消費者對咖啡品質的要求越來越高，精品咖啡的概念在國際上出現(xiàn)，一套詳密的精品咖啡生產流程隨之形成。在種植端，從以往對咖啡果實成熟度無苛刻要求變?yōu)槿t果采摘；在處理端，由水洗和日曬等傳統(tǒng)處理法演變?yōu)閰捬醢l(fā)酵、厭氧慢速日曬等特殊處理法。全球范圍內，精品咖啡消費群體基數(shù)大，需求水漲船高。云南咖啡豆若想鞏固“國際豆”地位，勢必要趕上精品咖啡的潮流，在生產端全流程實現(xiàn)轉型升級，推動咖啡豆高端化、精品化。

　　快速增長的中國咖啡市場，也為云南咖啡發(fā)展提供契機。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，預計未來5年時間會保持20%的增速，遠高于全球2%的平均增速。如今中國消費者不只滿足于喝速溶咖啡，精品咖啡獲得越來越多人的青睞，是中國咖啡市場增長的一大驅動力。如何讓云南咖啡在這片藍海中占得先機？在供給側提質增效，生產更好更高端的咖啡產品，能更好在滿足消費者需求前提下促進自身發(fā)展。

　　對咖啡種植來說，云南擁有得天獨厚的氣候、環(huán)境優(yōu)勢：咖啡種植區(qū)海拔高、緯度低、年溫差小、日照強烈、雨量充沛，是世界公認的咖啡種植黃金地帶。坐擁“天時地利”的云南咖啡，在走向精品化的過程中取得積極進展。德宏后谷咖啡等本土企業(yè)深耕產區(qū)，采取更精細的種植管理與處理方法，改善了生豆品質；相關機構連續(xù)舉辦多屆云南咖啡生豆大賽，在比賽中提高從業(yè)人員的技術水平；云南豆與瑞幸合作推出“云南普洱咖啡”等多款爆款產品，助推云南精品咖啡“破圈”，走向更廣闊的市場。

　　讓云南咖啡更加芳香，應在產銷兩側發(fā)力。在生產環(huán)節(jié)，加大科研投入，培育品質更好、味道更香的咖啡豆，并大力推廣；在加工環(huán)節(jié)，普及加工裝備、推廣加工技術、增強加工能力，提高精品豆產量；在銷售環(huán)節(jié)，打通地方市場的限制，便于生產者獲得更多的銷售渠道和市場福利。

　　小小咖啡豆，蘊含大潛力。當下咖啡產業(yè)轉型升級，云南咖啡正奮起直追實現(xiàn)咖啡精品化，以期滿足消費者需求、提高生產者收益，助推云南咖啡飄香海內外。

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